*** المقادير و الطريقة وكلها مرقمة بالترتيب :
1/ أول حاجة مهمة ، هي نظافة البط لأنه كما هو معروف زفارة البط ، لذا لازم نغسل البط جيدا
2/ ونكحته بالسكين مثل ما هو موضح في الصورة رقم 1
3/ بعد ذلك نشويه على لهب النار قليلا مثل الصورة رقم 3
4/ المكونات بالنسبه للخضر المصحوبة مع البط : بروكلي ـ ليمون ـ فلفل ألوان ـ بصل ـ طماطم ـ كرفس فرنسي ـ كرات فرنسي – وثوم .
5/التوابل يلزمنا : كولنجان – جوزه الطيب – ورق لورا – قرفة عود – روز ماري – يانسون ـ نجمه ـ شمرـ زعتر ـ كمون ـ فلفل أسمرـ حبهان ـ ملح ـ سماق ملحوظة : كل هذه المكونات حب وليست مطحونة .
كما نحتاج لمرق الدجاج مكعب ، وبودره البصل.
6/ نقطع الخضر مربعات ، ونحمرها مع سمن ، ونتبلها بالتوابل بكميات متساوية ، ونتركها حتى تنضج .
7/ نضربها في الخلاط حتى تصبح مثل الصورة رقم 7
8/ نوسع جلد البطة ووسطه وحدة وحدة مثل الصورة رقم 8
9/ نحشي تحت الجلد جيدا ، ونمسح البطة من الداخل والخارج ، بالخلطة المحضرة من الخضر ، وهي ساخنة حتى يتفاعل أسرع تحت الجلد وتنسجم النكهات .
10/ ثم نغلف البطة بنايلون (ضروري ) ، ونضعها في الثلاجة ، لمدة 6 ساعات .
*** نأتي الآن للطريقة الثانية وصورها هي المرقمة من 11إلى 17 :
11/نقطع الخضر بالطول شرائح طولية ، ونضعها مع التوابل تحمرفي مقلة مع سمن ، وننتظر حتى تستوي للنصف ، يعني طرية وغير ناضجة ، مثل الصورة رقم 11
12/ ثم نحشي هذا الخليط تحت الجلد بحذر شديد مثل الصورة رقم 12
13/ وفي الصورة رقم 13 نوضح طريقة مسك الحشوة باليد حتى نسهل عملية الحشو بحذر .
14/ في الصورة رقم 14 في سهم ، يوضح كيفية دفع الحشوة للداخل ، وكذلك الصورة رقم 15 .
16/ وأخيرا التغليف مهم جدا ، لذا يجب أن نغلف البطة المحشوة بنايلون بعد أن نخيط محيط حشوتها بخيط طبخ وتدخل للثلاجة مثل الأولى .
*** الآن سننتقل لطريقة التحضير النهائي وهي الصور المرقمة من 18 إلى 21 :
18/ نقدح سمن في طنجرة حتى يدفى جيدا ، ثم نضع فيه البطة ، ونقلب حتى تصبح ذهبية اللون من كل جهات البطة كما هو موضح في الصورة رقم 18
19/ نرفع البطه من السمن ، ونضع فيه ما تبقى من الخضار والبروكلي
* ( ملحوظة : لا نستعمل البروكلي إلا في هذه الطريقه هنا فقط )
20/ ثم نضع فوق الخضر ، البطة المقلية ، وتترك على النار لمدة 20 دقيقة بدون إظافة الماء كما هو موضح في الصورة رقم 20 .
21 / نضع البطتين الأولى والثانية في صينية فرن الخضر تحت وفوقها البطة ، ونضيف لهما دوائر جزر ودوائر القرع الأخضر ، ويغطى الكل بالماء ، وتلف الصينية بورق ألمنيوم جيدا ، مثل الصورة رقم 21
وتدخل لفرن حامي على درجة حرارة 220 لمدة ساعة ونصف .
وتقدم مزينة حسب الرغبة بألف صحة وهناء .
لمتابعة هذه الوصفة المميزة ووصفات أخرى شهية, تابعونا على جروب “زاكي” لفن الطهي:
بـط مـحـشـي بـالـفـرن