المكمورة

67 10٬656
 

المكمورة

المكمورة

المكمورة

المكمورة, معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,ريحانة🌿المكمورة طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة والمشهورة والمعروفة في المناطق الريفية في شمال الأردن ، وهو من الأطباق المميزة في شمال إربد تحديدا .. ويستخدم عادة طحين القمح الأسمر مع الطحين الأبيض ،، لكن في هذه الوصفة استخدمت الطحين الأبيض مع بعض المطيبات .

المقادير

  • # مقادير العجين :
  • كيلو طحين أبيض
  • م.ك ملح
  • م.ك سمسم
  • م.ك قزحة
  • م.ك شومر
  • م.ك عصفر
  • # مقادير الحشوة :
  • ٢ كيلو بصل مفروم
  • دجاجتين حجم وسط مغسولة جيدا ومنزوعة الجلد
  • كوب زيت زيتون
  • كوب زيت قلي
  • ملح
  • فلفل
  • بهار مشكل
  • سماق
  • كاري
  • قرفة
  • هيل
  • عصفر
  • بابريكا

الخطوات

# لتحضير العجين :

– نخلط جميع المكونات مع بعضها ونعجن بالماء الدافئ حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وشديدة نوعا ما .

– ندهنها بالزيت ونتركها لترتاح بينما نجهز الحشو .

– ملاحظة : المطيبات المذكورة للعجين غير أساسية ويمكن الإستغناء عنها .

# لتحضير الحشو :

– نفرم البصل مكعبات خشنة أو جوانح -حسب الرغبة- .

– في وعاء على النار .. نضع كمية الزيت ، ونضع فوقها البصل والمطيبات (حسب الرغبة) ونقلب ، ونتركه حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي .

– نقطع الدجاج (كل دجاجة ٨ قطع) ونقليه في زيت غزير على حرارة عالية (نص استوا) حتى يأخذ اللون الجميل ، ثم نضيفه للبصل ، ونقلب المكونات مع بعضها ، ونتركها تبرد .

(ويمكن استخدام الدجاج المسحب المقطع شرائح).

# لتجهيز الطبق :

– نصنع كرات من العجين (مع مراعاة أن تكون كل كرة مناسبة لحجم الصينية عند الفرد) .

– نصفي البصل والدجاج من الزيت ، ونضع الزيت في وعاء لاستخدامه في فرد العجين .

– على طاولة العمل.. نبدأ بفرد أول كرة من العجين باستخدام الزيت الذي تمت تصفيته (مع مراعاة ترقيقها قدر المستطاع) ونضعها في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت ، ونضع فوقها القليل من البصل وأربع أو خمس قطع من الدجاج متباعدة عن بعضها .

– نكمل باقي العجين والحشو بنفس الطريقة حتى نهاية الكمية .

– ملاحظة : عند وضع الدجاج في كل طبقة نراعي عدم وضع القطع فوق بعضها مباشرة بل نضعها بمحاذاة القطع في الطبقة السابقة ؛ كما هو موضح في الصور .

– باستخدام السكين نصنع عدة فتحات في العجين حتى نسمح للبخار بالمرور بين الطبقات .

– نغلف الصينية بورق القصدير أو نغطيها بصينية أكبر .

– نضعها في الفرن على الرف السفلي على حرارة عالية (٢٠٠) مدة ربع ساعة ، ثم نخفضها إلى (١٦٠) مدة ساعة إلى ساعة ونصف -حسب الفرن- .

– بعد مرور الساعة نرفع عنها الغطاء (مع الحذر من البخار الساخن) ونختبرها بواسطة السكين عن طريق غرزه في وسط الصينية (مثل طريقة إختبار الكيك) .

– بعد التأكد من نضج العجين ندهن سطحها بالزيت المصفى من البصل ونحمرها .

♡وصحتين وعافية♡

عرض التعليقات (67)