img
الرئيسة / أطباق رئيسية / الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

/
/
/
1569 مشاهدات

 

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية, معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , الجميل بأكلة الدولمة أنها تجمع أنواع المحشي اللذيذة والمفضلة لنا في طنجرة واحدة♡ وتعود أصول الدولمة إلى المطبخ التركي.. وقد دخلت للمطبخ العراقي أثناء فترة الحكم العثماني عليه.. فصارت هذه الأكلة جزءاً من الموروث الشعبي العراقي

المقادير

  • ☆الخضار التي استخدمتها:
  • كوسا
  • باذنجان
  • فلفل أخضر
  • ورق عنب
  • بصل
  • بعض أوراق الملفوف
  • ☆للحشوة:
  • أرز حبة قصيرة
  • لحم مفروم
  • بصل
  • ثوم
  • طماطم
  • بقدونس
  • نعنع ناشف
  • لب الكوسا
  • صلصة طماطم
  • دبس الرمان
  • عصير الليمون
  • القليل من منقوع التمر الهندي (حسب الرغبة)
  • فلفل
  • ملح
  • كاري
  • كركم
  • بابريكا حلوة أو حارة (حسب الرغبة)
  • زيت أو سمنة
  • ممكن وضع قطع اللحم أو الدجاج في أسفل الطنجرة

الخطوات

# لتجهيز الحشوة: – نغسل الأرز جيدا وننقعه بماء دافئ مدة نصف ساعة. – نفرم الطماطم والبصل والثوم فرما ناعما.. أو نضعها في محضرة الطعام. – نفرم البقدونس فرما ناعما. – نصفي الأرز من الماء ونضيف له الخضار المفرومة واللحم المفروم وباقي المواد المذكورة في المقادير.
☆يمكن إضافة الطماطم مع الخضار ونقرها وتفريغها من اللب☆
# لتجهيز الخضار:

– نقوم بعملية نقر الكوسا والباذنجان وتفريغها من الحشوة (مع الاحتفاظ بلب الكوسا) ثم وضعها في وعاء فيه ماء وملح مدة ربع ساعة.

– نسلق ورق العنب ونضعه جانبا.

– نقشر البصل ونقطعه من الأعلى والأسفل ونشقه بشكل طولي حتى نصل إلى النصف.. ثم نضعه في ماء مغلي حتى يطرى قليلا ونتمكن من فتح الطبقات.

– نسلق ورق الملفوف ونقطعه حسب الرغبة.

– نفتح حبات الفلفل من الأعلى مع الاحتفاظ بالرأس.. ونفرغ منه البذور.

– نبدأ بحشو الخضار بالحشوة اللذيذة.. ثم نرتبها في الطنجرة حسب الرغبة.

– في طنجرة أخرى : نسخن كمية من الماء ونضيف لها ملح وفلفل وصلصة طماطم ودبس الرمان والقليل من زيت الزيتون أو السمن.. وبعد أن تغلي جيدا نضيفها للخضار.. وهذه العملية توفر من وقت الطبخ.

– نضع فوق الخضار في الطنجرة طبق أو صينية ونضع فوقها ثقل مدة نصف ساعة. ثم نرفعها عنها ونغطيها بغطائها العادي.

– تطبخ الدولمة على نار عالية مدة نصف ساعة.. ثم نار هادئة مدة ساعة.. مع تفقدها من وقت لآخر.

– قبل نضج الدولمة بربع ساعة نضيف القليل من عصير الليمون.. وهذه الخطوة حسب الرغبة.

– بعد التأكد من نضج الخضار نصفي ما تبقى من المرق.. ونقلب الدولمة في طبق مناسب.. وتقدم..

♡وصحتين وعافية♡

113 تعليقاً

اترك رداً على ريحانة🌿 إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.