img
الرئيسة / أطباق رئيسية / الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

/
/
/
1573 مشاهدات

 

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية

الدولمة ملكة الأكلات العراقية, معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , الجميل بأكلة الدولمة أنها تجمع أنواع المحشي اللذيذة والمفضلة لنا في طنجرة واحدة♡ وتعود أصول الدولمة إلى المطبخ التركي.. وقد دخلت للمطبخ العراقي أثناء فترة الحكم العثماني عليه.. فصارت هذه الأكلة جزءاً من الموروث الشعبي العراقي

المقادير

  • ☆الخضار التي استخدمتها:
  • كوسا
  • باذنجان
  • فلفل أخضر
  • ورق عنب
  • بصل
  • بعض أوراق الملفوف
  • ☆للحشوة:
  • أرز حبة قصيرة
  • لحم مفروم
  • بصل
  • ثوم
  • طماطم
  • بقدونس
  • نعنع ناشف
  • لب الكوسا
  • صلصة طماطم
  • دبس الرمان
  • عصير الليمون
  • القليل من منقوع التمر الهندي (حسب الرغبة)
  • فلفل
  • ملح
  • كاري
  • كركم
  • بابريكا حلوة أو حارة (حسب الرغبة)
  • زيت أو سمنة
  • ممكن وضع قطع اللحم أو الدجاج في أسفل الطنجرة

الخطوات

# لتجهيز الحشوة: – نغسل الأرز جيدا وننقعه بماء دافئ مدة نصف ساعة. – نفرم الطماطم والبصل والثوم فرما ناعما.. أو نضعها في محضرة الطعام. – نفرم البقدونس فرما ناعما. – نصفي الأرز من الماء ونضيف له الخضار المفرومة واللحم المفروم وباقي المواد المذكورة في المقادير.
☆يمكن إضافة الطماطم مع الخضار ونقرها وتفريغها من اللب☆
# لتجهيز الخضار:

– نقوم بعملية نقر الكوسا والباذنجان وتفريغها من الحشوة (مع الاحتفاظ بلب الكوسا) ثم وضعها في وعاء فيه ماء وملح مدة ربع ساعة.

– نسلق ورق العنب ونضعه جانبا.

– نقشر البصل ونقطعه من الأعلى والأسفل ونشقه بشكل طولي حتى نصل إلى النصف.. ثم نضعه في ماء مغلي حتى يطرى قليلا ونتمكن من فتح الطبقات.

– نسلق ورق الملفوف ونقطعه حسب الرغبة.

– نفتح حبات الفلفل من الأعلى مع الاحتفاظ بالرأس.. ونفرغ منه البذور.

– نبدأ بحشو الخضار بالحشوة اللذيذة.. ثم نرتبها في الطنجرة حسب الرغبة.

– في طنجرة أخرى : نسخن كمية من الماء ونضيف لها ملح وفلفل وصلصة طماطم ودبس الرمان والقليل من زيت الزيتون أو السمن.. وبعد أن تغلي جيدا نضيفها للخضار.. وهذه العملية توفر من وقت الطبخ.

– نضع فوق الخضار في الطنجرة طبق أو صينية ونضع فوقها ثقل مدة نصف ساعة. ثم نرفعها عنها ونغطيها بغطائها العادي.

– تطبخ الدولمة على نار عالية مدة نصف ساعة.. ثم نار هادئة مدة ساعة.. مع تفقدها من وقت لآخر.

– قبل نضج الدولمة بربع ساعة نضيف القليل من عصير الليمون.. وهذه الخطوة حسب الرغبة.

– بعد التأكد من نضج الخضار نصفي ما تبقى من المرق.. ونقلب الدولمة في طبق مناسب.. وتقدم..

♡وصحتين وعافية♡

113 تعليقاً

  1. و تسلمي يا رب على المعلومات…

    بس حابه أصحح المعلومه. انو الدولمه اساسها عراقيه و بعد الإحتلال العثماني للعراق عرفوها و كلمة دولمه (دُوولما) تركيه تعني خضار محشي..و راحت على تركيا و انتشرت بكل البلاد العربيه .. المطبخ العراقي و الشامي(سوريا .لبنان. فلسطين .اردن) و المصري و العربي عموما. هو أقدم المطابخ و أشهرها. و في أكلات كثيره انتسبت لإيران و تركيا و بعض الدول لأنهم ابدعوا فيها. بس اصلها عربي.

    مثل البيتزا🍕 . أصلها و أساسها فرنسا. بس اشتهرت و ابدعت فيها ايطاليا

  2. ماشاء الله المنظر لحالووو. ياعيني بيشهي حبيبتي بس بدي اسالك انو ورق العنب بياخد وقت بالطبخ اكتر من باقي المحاشي مووو كيف استوو كلهم مع بعض
    لان انا لما اطبخ ورق عنب بياخد ساعتين 😬

    • صحيح كلامك أختي .. لذلك أنا خليت الورق تحت والخضار من الأعلى .. وأخدت وقت ساعة ونص من بعد الغليان.. و النتيجة مبهرة بصراحة والطعم خرافي👌💘

      واحنا متعودين نطبخ دوالي وكوسا مع بعض.. بس الدولمة فيها خضار أكتر 😊

  3. ماشاءالله اللهم زد وبارك
    شكلها خيالي ولذييييذة أنا من محبي المحاشي فرأفة بهذه القلوب الوالهه
    تعبتي عليها أختي وإن شاءالله نصيبك الخير والفوز والأجر ولكل مجتهد بزاكي .

  4. ما شاء الله تبارك الله تسلم يدك ام عبدالملك ايش هذا الفن… تعرفي معي صديقة عراقية الباذنجان تعمله بطريقة ثانية برسل لك الصورة في الواتس. بصراحة تعجبت من الطريقة مش حفر.

  5. بسم الله وماشاءالله عنك ياريحانتنا الدولمة بتشهي من تحت دياتك ياقلبي
    اسم الله حولك وحوليكي😘😘
    عملي معي معروف وعزميني شي يوم لعندك ههههه😅😄
    الله يعطيكي الف عافية وان شالله الف صحةوهنا ياروحي😘

  6. يسلموا ايديك ويعطيك العافية..

    الدووولمة أكلة عراقية بامتياز من اشهى الأكلات العراقية هي والمسكوووف..

    الله يصلح احوال بلاد المسلمين جميعاً.

  7. ما شاء الله تبارك الرحمن المنظر لا يقاوم يسلمو دياتك يا ست لمعدلات حبيبة قلبي ريحانة ربي يباركلك بأولادك وببيتك ويخليلنا اياكي يا غالية وتظلك تتحفينا بوصفاتك الي اكتر من روووووووووووووووعة

  8. ما شاء الله عليكي حبيبتي ربي يحفظك ويبارك بعمرك وصحتك يااارب 😍
    من أزكى وألذ الأكلات إمبارح عملتها وفعلا النكهات مع بعض غير شكل 😋
    أبدعتي يا غاليه ربي يووفقك بتشهيييييي😙🌷

  9. ما شاء الله عنك مبدعة وفنانة شكله رووووووعة خصوصا من تحت دياتك بتطلع أروع يا احلى ريحانة👍👏👍👏👍👏
    يسلم ايديكي ويعطيكي الف عافية يا رب 💖💖💖

  10. 🌹منى 🌹
    يسلم اديكي رائعه
    ريحانه
    عندي كوسا حوالي 4ك حب صغير
    بسير عليهن شي لو احفرن اليله وحطن بالثلاجه ليوم الأربعاء وعبيهن خلطه ليوم لخميس اطبخهن

    • واديكي أختي الفاضلة🌷
      اعملي متل ما حكيتي وتوكلي على الله
      أنا أحيانا بعمل متلك وما بصير إلا الخير والحمد لله… 😊
      بس الحشوة حاولي أخريها قد ما تقدري لإنه الجو حامي هالأيام..

  11. معليش كترت الصور شوي بس حابة أقول إنه إحنا بنعمل محاشي مشكلة يعني بنحشي الكوسا الملفوف ورق الدوالي والبطاطا والباذنجان وحتى البصل والبندورة ومرات حتى الخيار بالنسبة إلي والدولمة بتختلف بشي واحد بظن بس إنه بيحشوا السلق وبيكتروا منه فيها وبيكتروا البصل المحشي كمان هيك وإلا لاء؟

  12. تسلم ايدك يا رب ورح اجربها ان شاء الله…سبحان الله الواحد بيعيش وبيتعلم وكل يوم بستفيد من زاكي ومن الشيفات المبدعات بتعرفي اول مرة بعرف انه ممكن نجمع كل هالمكونات مع بعض كنت بسمع بالدولمة بس بعمري ما عفت كيف بتنعمل ولا شو هي من الأساس ……بتشكرك كتير ويسلمو دياتك 😘😘😘😘😘

    • الله يسلمك أم لمى ويسعدك ويجزيك الهير على كلامك الراقي متلك🌷
      والحمد لله رب العالمين انه قدرنا نفيد الناس ولو بشي بسيط ..
      ربي يجعله عملا صالحا خالصا لوجهه

  13. يارب بارك لها وزدها ووسع عليها واحفظها من كل عين لم تذكرك ❤
    صدقا الواحد مابقى يعرف شو يحكيلك
    هاد الجاط بينفع ينعمل شي تحفة للمنظر مو للأكل
    ربي يباركلك ويعطيكي ألف عافية ياقلبي أبدعتي كالعادة والله
    المنظر بشهي وقمة الترتيب والزوق والطعمة اكيد احلى واحلى😍

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.