img
الرئيسة / حلويات / كيف تصنع معجنات دنماركية هشة وكلها طبقات؟

كيف تصنع معجنات دنماركية هشة وكلها طبقات؟

/
/
/
4331 مشاهدات
كيف تصنع معجنات دنماركية هشة وكلها طبقات؟
صديقة زاكي الخبيرة في فن الطهي Manal Khassouk تقدم لنا طريقة متقنة لصنع المعجنات الدنماريكة, لنتابع معها.

كيف تصنع معجنات دنماركية هشة وكلها طبقات؟


رح عرفكم على حلو دنماركي والدنمارك معروفة بمعجناتها..
Frøsnapper
الفظوها متل ما بدكم ههههه بس كتييييير طيبة
وعملت كمان pain au chocolate
شوفوا واحكموا ..

اولا ال frøsnapper فروسنابر

993876_618575128293500_592090489883388399_n
المقادير:
نصف كيلو طحين
ملعقة ونصف كبيرة مسطحة خميرة
نصف ملعقة ملح
٣ ملاعق كبيرة سكر
كوب من الحليب
بيضة
٢٠٠-٣٠٠ غ زبدة باردة

للحشو:
١٠٠ غ زبدة طرية
نصف كوب سكر
٢ م ص فانيليا
للزينة
بذور الخشخاش
بذور السمسم
بيضة لدهن وجه العجين

الطريقة:
ننخل الطحين مع الملح والسكر ونذوب الخميرة بالحليب الدافئ ونخلط الحليب مع الطحين والبيضة المخفوقة ونعجن عجينة متماسكة لمدة ٥-٧ دقائق ثم نتركها لترتاح نصف ساعة

في هذه الأثناء نقسم الزبدة الباردة جداً الى رقائق بواسطة قطاعة الجبن او المارتاديل ونعيدها الى البراد الى حين الاستعمال

بعد ان تستريح العجينة نرش القليل من الطحين على الطاولة ونرقها بشكل مستطيل ونضع الزبدة على ثلثي العجينة ثم نقوم بطي العجينة بدئا من الجهة الخالية من الزبدة ثم الجهة الاخرى ونحكم إغلاق العجينة من كل الجهات حتى لا تخرج منها الزبدة

نقوم برقّ العجينة طولياً ثم نطويها على بعضها ونديرها ٩٠ درجة ونعاود رق العجين طولياً وطيّها ٤ مرات

في المرة الأخيرة نقوم بفرد العجينة على شكل مستطيل بطول وعرض ٤٠*٦٠

نقوم بتحضير الحشو وهو عبارة عن مزج الزبدة الطرية مع السكر والفانيليا ثم نمدها على نصف المستطيل فقط ثم نقوم بطيّ الجهة الفارغة عليه ..
نقوم بتقطيع شرائح طولية من العجين بعرض ٥ سنتيمتر ونحملها على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة

نغطي العجين ونتركه يرتاح مدة ساعة ..

بعد ساعة ندهن وجه العجين بالبيضة المخفوقة ثم نرش عليه بذور الخشخاش اولا ثم السمسم ثم نمسك شريحة العجين ونلفها لولبياً مرتين وندهن المكان الذي ظهر علينا فارغاً بالبيض..

ندخل الصينية الى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ مدة ١٠ دقائق ..
سنلاحظ اثناء الشوي ان شيئا من الحشو سيتسرب الى قعر الصينية لا تقلقوا عندما يبردوا سوف تتشربها العجينة مجدداً ..

1909797_618575131626833_7078796024017117354_n

=====================================

ثانياً
ال pain au chokolate

10442415_618575211626825_7792888180804213630_n
نعتمد الكوب سعة ٢٥٠ مل
المقادير:
٣ أكواب وربع من الطحين
كوب حليب
ملعقة زبدة سائحة
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقتين كبيرتين سكر
ملعقة صغيرة ملح
بيضة واحدة مخفوقة
١٥٠ غ زبدة باردة
كمية من الشوكولا

الطريقة:
تذوب كمية الخميرة بالحليب بالحليب وتخلط الكمية مع الطحين والملح والسكر وملعقة الزبدة السائحة وتعجن جيدا ثم تترك لترتاح مدة لا تقل عّن ٤٠ دقيقة ..
بعد ذلك نقوم بتشكيل الزبدة الباردة الى مربع رقيق بين ورقتين نايلون ونضعه في البراد الى وقت الاستعمال ..

عند انتهاء وقت التخمير نفرد العجينة ونضع مربع الزبدة داخلها ونطوي العجينة على شكل ظرف من جميع الجهات ثم نقوم بفرد العجينة بالشوبك طولياً وطيّه مرة أخرى ونعيده الى البراد مدة لا تقل عن نصف ساعة .. هذه العملية سنكررها ٤ مرات فقط ولا نزيد على ذلك ..

في المرة الرابعة نفرد العجينة على شكل مستطيل حجم ٢٠* ٥٠ سنتمتر ونقوم بتقطيع تقريباً ٨ الى ١٠ مربعات

نقوم بوضع قطعة شوكولا او ملعقة كبيرة من النوتيلا في المربع ونقوم بلفه ونضع القطع بحيث يكون الجزء المطوي الى الأسفل .. نترك القطع لترتاح مدة ٣٠-٤٠ دقيقة ندهن وجه القطع بالبيضة المخفوقة ثم ندخلهم الى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة ٢٥ دقيقة ..
يمكنك تزيين القطع بعد ان يبردوا قليلا ..

====================================

الفرق بين العجينتين ان الفروسنابر بدها خميرة شوي أكتر ويدخل فيها البيض ولا تحتاج لتخمير مثل ال pain au chokolate
الثاني كمية خميرة اقل ويحتاج لراحة بعد كل مرحلة

=====================================
هنا لما وضعت حشوة الفروسنابر وطويت العجينة على بعضها وقطعتها طولياً

10380304_618957994921880_486333375099244637_n

=====================================

قطع عجينة ال pain au chokolate مع قطعة الشوكولا وبالامكان استخدام النوتيلا

600377_618958728255140_4606241203212231568_n

========================
س: بدي اغببك حبيبتي واسالك كل ما نكرر العمليه اللي أربع مرات نحط زبده بكل مره يعني

ج: لا ابدا حبيبتي بس بتكرري عملية الفرد بالنشابة وكل مرة افردي من جهة غير المرة الي قبل

1825_618575318293481_4687546176690356655_n

1679_618575158293497_4086229636220399625_n

10442415_618575211626825_7792888180804213630_n

بتحب تشاهد وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب

عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية

عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد

احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي


24 تعليقاً

اترك رداً على ربا إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.