طاجين السمك المغربي

41 6٬397
 

طاجين السمك المغربي

طاجين السمك المغربي

طاجين السمك المغربي

طاجين السمك المغربي , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • الكميات حسب عدد الاشخاص كلما زادت قطع السمك زادت كميات التوابل و الخضر(لكن يجب استعمال طاجين أكبر اذا كانت الكمية كثيرة):
  • قطع سمك مغسولة و مصفية جيدا (في الطاجين تستعمل أنواع سمك تتحمل الطهي حسب النوع الذي تحبونه و المتوفر عندكم المهم يكون نوع سمك يتحمل حرارة الطاجين )
  • أعواد بقدونس
  • بصلة حمراء دوائر
  • جزر دوائر
  • بطاطس دوائر
  • طماطم دوائر
  • فلفل أحمر و أخضر دوائر
  • فلفل حار
  • 4الى 5 حبات كبار ثوم مبشور
  • عصير نصف حامضة+4 ملاعق كبار ماء
  • نصف كأس زيت زيتون.
  • حامض مصير ، زيتون أحمر أو أخضر حسب الرغبة
  • التوابل:
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقتين فلفل أحمر حلو
  • ملعقة فلفل أحمر حار اختياري
  • ملعقة صغيرة و نص كمون
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح
  • كزبرة و بقدنوس مفرومين جيدا

الخطوات

في إناء نخلط التوابل كلها مع كمية الماء و عصير الحامض و الكزبرة و البقدونس جيدا و نتبل بها قطع السمك و نتركها جانبا و نحضر الخضر(ممكن نتبل السمك قبل بليلة و نحتفظ بها في الثلاجة).

بعد تنظيف و تقشير كل الخضر، نرتبها بالتوالي في الطاجين:

أعواد البقدنوس، و البصل ،و الجزر و البطاطس نرشها بملح و فلفل و نضع عليها قطع السمك و فوقها الفلفل و الطماطم و الفلفل الحار و نرش الملح من فوق لتمليح الطماطم و الفلفل و القليل من الفلفل الأسود و نضيف زيت الزيتون و نغطي الطاجين و نضعه على نار هادئة جدا (مع وضع دائرة من المعدن تحت الطاجين) و نتركه تقريبا ساعة الا ربع، في اخر مرحلة من الطهي نضيف الحامض المصير (أو دائرة من الحامض الطازج حسب المتوفر عندكم) و الزيتون.

بعدما يقرب ينشف الطاجين من المرق(لا نضيف كمية كثيرة من الماء في طاجين السمك لأن الخضر كلها تنزل مائها الطبيعي و بالإضافة لأربعة ملاعق مع الشرمولة كافية لطهي الخضر و السمك) نطفئ النار و نتركه مغطي حتى يبرد قليلا تقريبا ربع ساعة و يقدم مع الخبز.

عرض التعليقات (41)