كيف تصنع النقانق في المنزل؟
معكم صديقة زاكي الدائمة “نور العبيدي” اليوم هأعملك نوع من النقانق اسمه المرقاز وهو نوع من النقانق اللي يشتهروا بيه دول المغرب العربي خذيت طريقتة الطرابلسية من بنات طرابلس بارك الله فيهن, تابعوني.
الطر يقة:
تنظفي الامعاء (مصارين بالليبي) الخاصة بالخروف جيدا حتى نتخلص من المادة المخاطية نهائيا والامعاء تكون الرقيقة وليست الغليظة…
.واللي حابه اشرح لها طريقة التنظيف اشرحها لها بطريقة سهلة جدا من غير تعب ….
ويفرم اللحم (اما لحم ضان او لحم عجل وممكن يخلط النوعين معا) ويفرم فرمتين حتى نتحصل على مفروم ناعم وماتنسوا تضيفوا قطعة شحم (الليه تبع الخروف)…
ويتبل بالملح والبهارات اي نوع بهارات تحبيها واهمها الفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحار (انا استعملت ملعقتين هريسة حارة) وبودرة بصل وثوم وممكن تضيفي ياانسون مطحون يعطي نكهة روعه وممكن كراويه …
وتحشى المصارين وتعقد بيم كل حبة واخرى …ممكن تستعيني بالحشو باستعمال ماكنة فروم اللحم او ماكنة البيتي فور او بواسطة المحقن (اللي نستعملوه لما نعبي زجاجات الماء باي سائل) ويدهن بطبقة من الزيت والملح ويترك بالشمس حوالي 3ساعات ويرص بعد ذلك في عبوات خاصة بحفظ الطعام بالمجمد ويستخرج منه كل مرة عند الاستعمال….
طريقة تنظيف الامعاء:
بواسطة خيط خشن او جزء من الحبل نربط طرف المصران العلوي وننزل بيها ..يعني نسحب الخيط باضغط العقدة للاسفل حتة تنزل كل المادة المخاطية…توا نحاول انزل صورة بالطريقة حتى تفهميها اكثر
طريقة الطاجين بالمرقاز:
اول شي تقصي البطاطا ارباع بحيث تكون سميكة حتى ماتنهري بالطبخ وتقليها في شوي زيت وتصفيها على ورق مطبخ وممكن تدهنيها بزيت زيتون وتحمريها بالفرن’وتقلي قرن او ٢ فلفل حار
وبعدين نفس الطاجين اللي قليتي فيه البطاطا نقصي من الزيت وحمري المرقاز حتى يتحمر من جميع الجهات وبعدين تنزلي بالبصل وتشوحيه مع المرقاز بصلة كبيرة
وبعدين انزلي بطماطم تكوني فرمتيه في محضرة الطعام وحركي هل الخليط وضيفي بزار اللي هو الكركم وماتضيفي بهارات لان المرقاز فيه بهار وملح
وبعدين ابدي ضيفي بالماء الساخن ونقصي النار كل ماتتقص انزيد ماء تقريبا ثلث ساعة
وبعدين صبي هل الخليط في طاجين زي البايركس او طاجين عادي ورتبي فوقه البطاطا والفلفل وحطيه في فرن ساخن ربع ساعة او اقل ولما تقدميه رشي معدنوس وكسبر انا حطيت مع الطاجين ملعقة كبيرة سمن قبل مابحطه بالفرن
تحب تشاهد وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي