img

المكمورة

/
/
/
5339 مشاهدات

 

المكمورة

المكمورة

المكمورة

المكمورة, معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,ريحانة🌿المكمورة طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة والمشهورة والمعروفة في المناطق الريفية في شمال الأردن ، وهو من الأطباق المميزة في شمال إربد تحديدا .. ويستخدم عادة طحين القمح الأسمر مع الطحين الأبيض ،، لكن في هذه الوصفة استخدمت الطحين الأبيض مع بعض المطيبات .

المقادير

  • # مقادير العجين :
  • كيلو طحين أبيض
  • م.ك ملح
  • م.ك سمسم
  • م.ك قزحة
  • م.ك شومر
  • م.ك عصفر
  • # مقادير الحشوة :
  • ٢ كيلو بصل مفروم
  • دجاجتين حجم وسط مغسولة جيدا ومنزوعة الجلد
  • كوب زيت زيتون
  • كوب زيت قلي
  • ملح
  • فلفل
  • بهار مشكل
  • سماق
  • كاري
  • قرفة
  • هيل
  • عصفر
  • بابريكا

الخطوات

# لتحضير العجين :

– نخلط جميع المكونات مع بعضها ونعجن بالماء الدافئ حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وشديدة نوعا ما .

– ندهنها بالزيت ونتركها لترتاح بينما نجهز الحشو .

– ملاحظة : المطيبات المذكورة للعجين غير أساسية ويمكن الإستغناء عنها .

# لتحضير الحشو :

– نفرم البصل مكعبات خشنة أو جوانح -حسب الرغبة- .

– في وعاء على النار .. نضع كمية الزيت ، ونضع فوقها البصل والمطيبات (حسب الرغبة) ونقلب ، ونتركه حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي .

– نقطع الدجاج (كل دجاجة ٨ قطع) ونقليه في زيت غزير على حرارة عالية (نص استوا) حتى يأخذ اللون الجميل ، ثم نضيفه للبصل ، ونقلب المكونات مع بعضها ، ونتركها تبرد .

(ويمكن استخدام الدجاج المسحب المقطع شرائح).

# لتجهيز الطبق :

– نصنع كرات من العجين (مع مراعاة أن تكون كل كرة مناسبة لحجم الصينية عند الفرد) .

– نصفي البصل والدجاج من الزيت ، ونضع الزيت في وعاء لاستخدامه في فرد العجين .

– على طاولة العمل.. نبدأ بفرد أول كرة من العجين باستخدام الزيت الذي تمت تصفيته (مع مراعاة ترقيقها قدر المستطاع) ونضعها في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت ، ونضع فوقها القليل من البصل وأربع أو خمس قطع من الدجاج متباعدة عن بعضها .

– نكمل باقي العجين والحشو بنفس الطريقة حتى نهاية الكمية .

– ملاحظة : عند وضع الدجاج في كل طبقة نراعي عدم وضع القطع فوق بعضها مباشرة بل نضعها بمحاذاة القطع في الطبقة السابقة ؛ كما هو موضح في الصور .

– باستخدام السكين نصنع عدة فتحات في العجين حتى نسمح للبخار بالمرور بين الطبقات .

– نغلف الصينية بورق القصدير أو نغطيها بصينية أكبر .

– نضعها في الفرن على الرف السفلي على حرارة عالية (٢٠٠) مدة ربع ساعة ، ثم نخفضها إلى (١٦٠) مدة ساعة إلى ساعة ونصف -حسب الفرن- .

– بعد مرور الساعة نرفع عنها الغطاء (مع الحذر من البخار الساخن) ونختبرها بواسطة السكين عن طريق غرزه في وسط الصينية (مثل طريقة إختبار الكيك) .

– بعد التأكد من نضج العجين ندهن سطحها بالزيت المصفى من البصل ونحمرها .

♡وصحتين وعافية♡

67 تعليقاً

  1. الله يعافيكِ أختي أم سيف ويجزيكِ الخير على دعائك الجميل🌼
    بالنسبة لكيلو الطحين يعادل خمس أو ست أكواب متوسطة الحجم حسب شكل الكوب .. والله أعلم
    ومقدار كيلو طحين غير إلزامي في الوصفة ممكن تزيدي أكثر .. وتزداد الطبقات أو تقل حسب حجم الصينية المستخدمة ..

  2. عطر .. أهلا أختي ..
    البندورة المجففة ما بعملها! شغلها كتير وإستخدامها في مطبخي نادر جدا ..
    ممكن نعرض الموضوع على أخواتنا شيفات زاكي المبدعات إذا بفيدونا بطريقتها ..

  3. مها أم سارة .. تسلمي عزيزتي
    أساس وصفة المكمورة يستخدم فيها الطحين الأسمر بمقدار الثلث إلى الثلثين من الطحين الأبيض .. ويمكن الإستغناء عنه.

  4. أم جمانة .. صدقا ما بعرف سبب إنها تطلع قاسية معك .. المفروض تكون الطبقة الخارجية مقرمشة والطبقات الداخلية طرية ومنشفة منيح ..
    لكن بتوقع انها ما كانت مشبعة معك بالزيت أثناء الرق .. والله أعلم ..
    وبالنسبة للطحين الأسمر أنا كتبت في بداية الوصفة إنه أساس المكمورة بتنعمل بثلثين الكمية طحين أبيض وثلث طحين أسمر .. لكن أنا في هذه الوصفة استخدمت الأبيض لوحده ..

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.