img
الرئيسة / دورة حلويات العيد / معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

/
/
/
8169 مشاهدات
 

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر (معمول المحلات) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • #مقادير العجين:
  • كيلو طحين ( ٧ أكواب مقاس)
  • نصف كيلو سمنة ( ٢.٥ كوب مقاس)
  • ٢٠٠ غرام سكر (كوب مقاس واحد)
  • ٢٠٠ غرام ماء بارد (كوب مقاس واحد)
  • ٤.م.ك قطر ثقيل وبارد
  • #مقادير حشوة الجوز:
  • نصف كيلو جوز
  • ١.م.ك سكر
  • ٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
  • ١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
  • ١.م.ك سمنة
  • رشة قرفة (إختياري)
  • #حشوة الفستق بنفس مقادير حشوة الجوز:
  • نصف كيلو فستق
  • ١.م.ك سكر
  • ٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
  • ١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
  • ١.م.ك سمنة
  • #مقادير حشوة التمر:
  • كيلو تمر
  • ٣ إلى ٤ ملاعق قطر (حسب طراوة التمر)
  • ١.م.ك سمنة

الخطوات

# لتحضير العجين:

– نعجن الطحين مع السمنة جيدا ونضع الخليط في الثلاجة إلى حين تحضير باقي المواد.

(يفضل استخدام سمن حيواني للحصول على معمول فاخر ، أو أي نوع سمنة مع زبدة نوعية جيدة)

– نخرج العجين من الثلاجة ونعجنه مرة ثانية.

– نخلط السكر والماء والقطر مع بعض جيدا ونضيفه للعجين.

– نخلط المواد مع بعضها برؤوس الأصابع ولا نعجن ، ومجرد ما اختلطت المواد نوقف الخلط.

(سنلاحظ ليونة العجين وطراوته وهذا هو المطلوب)

– نرش وجه العجين برشة طحين خفيفة ونتركها ترتاح ربع أو نصف ساعة في مكان بارد.

# لتحضير حشوة الجوز:

نفرم الجوز فرما خشنا ثم نضيف له السكر والقطر وندعكه جيدا باليد حتى يتماسك ثم نضيف ماء الزهر ونعجن ثم نقلبه بملعقة السمنة (تضاف في المرحلة الأخيرة).

# لتحضير حشوة التمر:

نعجن التمر مع القطر جيدا ثم نقلبه بملعقة السمنة.

– نبدا بالتشكيل حسب الرغبة.

– نخبز في فرن محمى مسبقا على حرارة (٢٠٠) على الرف السفلي مدة خمس دقائق أو حتى تأخذ لون ذهبي خفيف ، ثم نرفع على التحمير مع الانتباه الشديد وتدوير الصينية.

– ننتظر على المعمول حتى يبرد ويتماسك ثم نرفعه من الصينية.

# حتى نحافظ على الرسمة ولا تختفي في الفرن:

– يجب أن لا نطيل الوقت عليها في الصينية حتى لا تخرج السمنة من العجين ويتغير الشكل والقوام.

– عملية التشكيل تكون في مكان بارد حتى نحافظ على برودة السمنة.

– كمية الحشوة تكون بحجم كمية العجين وليس أقل.

وصفة رااااائعة ومضمونة مئة بالمئة إذا تم الإلتزام بالمقادير والتفاصيل المذكورة..

♡وصحتين وعافية♡

141 تعليقاً

  1. أختي ريحانه هذا تط بي قي لوصفة معمول الطحين الفاخر
    الكلام قليل على جمال هذه الوصفة
    المعمول يذوب باالفم ألذ معمول اتذوقه صراحة
    الله يعطيك العافيه يا أروع شيف
    الصور بعد الخبز .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.