img
الرئيسة / دورة حلويات العيد / معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

/
/
/
4780 مشاهدات

 

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر (معمول المحلات) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • #مقادير العجين:
  • كيلو طحين ( ٧ أكواب مقاس)
  • نصف كيلو سمنة ( ٢.٥ كوب مقاس)
  • ٢٠٠ غرام سكر (كوب مقاس واحد)
  • ٢٠٠ غرام ماء بارد (كوب مقاس واحد)
  • ٤.م.ك قطر ثقيل وبارد
  • #مقادير حشوة الجوز:
  • نصف كيلو جوز
  • ١.م.ك سكر
  • ٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
  • ١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
  • ١.م.ك سمنة
  • رشة قرفة (إختياري)
  • #حشوة الفستق بنفس مقادير حشوة الجوز:
  • نصف كيلو فستق
  • ١.م.ك سكر
  • ٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
  • ١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
  • ١.م.ك سمنة
  • #مقادير حشوة التمر:
  • كيلو تمر
  • ٣ إلى ٤ ملاعق قطر (حسب طراوة التمر)
  • ١.م.ك سمنة

الخطوات

# لتحضير العجين:

– نعجن الطحين مع السمنة جيدا ونضع الخليط في الثلاجة إلى حين تحضير باقي المواد.

(يفضل استخدام سمن حيواني للحصول على معمول فاخر ، أو أي نوع سمنة مع زبدة نوعية جيدة)

– نخرج العجين من الثلاجة ونعجنه مرة ثانية.

– نخلط السكر والماء والقطر مع بعض جيدا ونضيفه للعجين.

– نخلط المواد مع بعضها برؤوس الأصابع ولا نعجن ، ومجرد ما اختلطت المواد نوقف الخلط.

(سنلاحظ ليونة العجين وطراوته وهذا هو المطلوب)

– نرش وجه العجين برشة طحين خفيفة ونتركها ترتاح ربع أو نصف ساعة في مكان بارد.

# لتحضير حشوة الجوز:

نفرم الجوز فرما خشنا ثم نضيف له السكر والقطر وندعكه جيدا باليد حتى يتماسك ثم نضيف ماء الزهر ونعجن ثم نقلبه بملعقة السمنة (تضاف في المرحلة الأخيرة).

# لتحضير حشوة التمر:

نعجن التمر مع القطر جيدا ثم نقلبه بملعقة السمنة.

– نبدا بالتشكيل حسب الرغبة.

– نخبز في فرن محمى مسبقا على حرارة (٢٠٠) على الرف السفلي مدة خمس دقائق أو حتى تأخذ لون ذهبي خفيف ، ثم نرفع على التحمير مع الانتباه الشديد وتدوير الصينية.

– ننتظر على المعمول حتى يبرد ويتماسك ثم نرفعه من الصينية.

# حتى نحافظ على الرسمة ولا تختفي في الفرن:

– يجب أن لا نطيل الوقت عليها في الصينية حتى لا تخرج السمنة من العجين ويتغير الشكل والقوام.

– عملية التشكيل تكون في مكان بارد حتى نحافظ على برودة السمنة.

– كمية الحشوة تكون بحجم كمية العجين وليس أقل.

وصفة رااااائعة ومضمونة مئة بالمئة إذا تم الإلتزام بالمقادير والتفاصيل المذكورة..

♡وصحتين وعافية♡

127 تعليقاً

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.