img
الرئيسة / منوعات / خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف

خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف

/
/
/
3008 مشاهدات
 

خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف ❤

 خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف ❤

خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف ❤

خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف ❤, معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته، بعد غياب رجعت اخواتي العزيزات بوصفة راس الحانوت المغربية، تلبية لطلب الاخت آلاء محمد انا اول مرة احضر راس الحانوت منزليا لكن و لله الحمد نجحت في تركيبتها بفضل العطار لي اشتري منه الخلطة منذ 20سنة، صراحة خجلت ان اسأله عن الخلطة الاحترافية و تفاصيلها و ترددت كثيرا قبل ان اسأله لانو هذا في الاول و في الاخير يعتبر سر و تجربته الخاصة في المجال و مصدر رزقه خاصة وانا و عائلتي من زبنائه، لكن الحمد لله اول سؤال وجهته له جاوبني بصدق و كان مستعد لمشاركة خبرته خاصة بعد ما عرف انه طلب من اخواتنا من الشرق اعطاني كل التفاصيل بسخاء و كبد نفسه عناء ترجمة الاسماء المغربية و ايضا حاول ان يقسم الكميات لكمية قليلة تتناسب مع استعمال ربات البيووت للخلطة كي لا تقل فائدتها و نكهتها مع الاحتفاظ مدة طويلة صراحة عجز لساني عن شكره و تقديره،خاصة بعد النتيجة لي تحصلت عليها بعد استعمال الخلطة لا تختلف ابدا عن نتيجة الخلطة لي نشتري عنده و التي يعتبر من امهر العطارين في تركيبات مغربية و له شهرة واسعة في احدى الاسواق المركزية .

المقادير

  • اليكم الكميات و اسماء التوابل :
  • 50غرام كركم
  • 50غرام زنجبيل مجفف
  • 30غرام كبابة
  • 30غرام قشرة جوزة الطيب
  • 30غرام هيل
  • 25غرام قرفة
  • 20غرام الفلفل الجاميكي
  • 20غرام فلفل ابيض
  • 20غ فلفل اسود
  • 15غرام خونجال
  • 15غرام بذور الدردار
  • 10غرام فلفل هندي
  • 10غرام كراوية
  • 10غرام يانسون
  • 10غ ورد مجفف
  • 5غرام قرنفل
  • 5 غرام فلفل غينيا
  • 1غرام زعفران
  • 7حبات مستكة
  • حبة جوزة الطيب

الخطوات

حسب العطار صاحب الوصفة ضروري جدا الالتزام بالكميات المذكورة للحصول على نكهة متجانسة لان خلطة راس الحانوت تتكون من توابل حارة و اخرى عادية اذا كثرنا نوع على الثاني قد يفسد طعم الاطباق المحضرة براس الحانوت. و يجب ايضا استعمال كمية مناسبة لكمية الاكلة التي نحضرها لانه قد تطغى نكهتها على باقي المكونات فكمية بسيطة منها تفي بالغرض.و اضافة مني اود ان اخبركم بمعلومة مهمة خلطة راس الحانوت المغربية لا تستعمل في كل الاطباق المغربية لانه لكل طبق مغربي نكهته الخاصة و المختلفة فلا يجب استعمال راس الحانوت في اي طبق مغربي للحصول على الطعم المميز لكل طبق مغربي.

مراحل التحضير :

اولا :

تدق جميع التوابل التي تعتبر من الجذور :زنجبيل ،كركم،خونجال و القرفة حفاظا على المطحنة المنزلية .ايضا ندق الفلفل الهندي و نزيل الجزء الاخضر للورد.

ثانيا:

بعد ذالك نخلط المكونات ما عدا المستكة و الزعفران و جوزة الطيب ونطحنها جيدا ، و بعد ذالك نغربلها للتخلص من قشور التوابل و خيوطها الزائدة ،و الحصول على خلطة متجانسة، و اخيرا نضيف الزعفران المسخن قليلا بعد دقه ،و المستكة المدقوقة مع قليل جدا من السكر، ثم نبشر جوزة الطيب و نخلط المكونات جيدا نحتفظ بالكمية التي نريد استعمالها في زجاجات التوابل و نحتفظ بما تبقى في كيس بلاستيكي و نغلقها جيدا و نضعها في زجاجة ايضا محكمة الاغلاق للحفاظ على نكهتها.و اخيرا لا تنسونا من الدعاء .

84 تعليقاً

    • ربي يحفظك أم علي 😘
      الحانوت بالمغربية تعني الدكان و المقصود في الاسم دكان العطارة.
      اما بخصوص جوزة الطيب ممكن تقللي الكمية لنصف حبة حسب رغبتك. اعتقد اذا جربتي جوزة الطيب في الطبخ و الحلويات المغربية ستعجبك فقط يجب استعمال كمية قليلة منها كي تنكه الاكل دون ان تفسد طعمه. و اذا كنتي لا تستعمليها لسبب صحي ممكن تكتفي فقط باستعمال قشرة جوزة الطيب رغم انها جزء من جوزة الطيب لكن نكهتها تختلف تماما عن حبة جوزة الطيب.

  1. يسلموا دياتك ماما عايده عنجد شكرااا
    المكونات كثيره بس متشوقه كيف راح يطلع طعمهاا بالاكله
    سؤال ماما عايده
    نقدر نستخدمه في جميع الاكلات ولا في اكله معينه تختص في طبخات اهل المغرب😘😘😘

    • ربي يحفظك 😘
      مكوناته كثيرة صحيح لكن النكهة قوية و مميزة انا ذكرت حبيبتي انه بعض الاطباق حتى المغربية لا يمكننا استعمال راس الحانوت فيها لانها تعتبر خلطة قوية و يجب استعمالها بكميات مناسبة و مع مكونات تناسبها ممكن ان تستعملتيها في تتبيل الدجاج او اللحم مع البصل و الثوم و زيت زيتون، لكن اعتمدي عليها فقط في الطعم لا تخلطيها مع خلطات ثانية ،ممكن ايضا استعمالها بكميات بسيطة في شوربات كالحريرة المغربية. سأشارك معكم بإذن الله كل الاطباق المغربية لي ممكن نستعمل فيها راس الحانوت.

    • الله يبارك فيك شيف أم جاسم يارب😘
      ان شاء الله تكون كل المكونات متوفرة عندكم و تجربيها و يارب نكون قربنا اليكم الاسماء باللغة العربية الفصحى لان الاسماء معروفة عندنا في اللهجة المغربية باسماء ثانية، و اتمنى لو تعرفتي على التوابل من خلال الاسم او الشكل تذكريه للاخوات باسمه في لهجتكم الشرقية للاستفادة من الوصفة ❤

    • سلام عليكم ام جاسم شكرا ليك 😘 على رغبتك في المساعدة، اسفة على الخطأ في الكتابة هو فلفل غينيا انا كتبته خطأ ، هو حسب العطار صاحب الوصفة هو نوع من الفلفل و هو افريقي الأصل لهذا يسمى بالعربية فلفل غينيا لانه يستورد منها و من الدول المجاورة لها.

  2. ماشاء الله عليك يا ست عايدة وصفتك متعوب عليها وتعبك واضح يا قلبي.. بارك الله فيك وفي العطار.. وبارك الله في جهودك الجبارة
    أبدعتي حبيبتي 👌

  3. ماشاء الله تبارك الرحمن عهالخلطة ما اجملها وما أغنى نكهاتها المتنوعة😍
    واضح قديه تعبانة على هالوصفة لقدمتيلنا ياها بهالترتيب والنضافة والإتقان ماما عايدة⁦♥️⁩
    انتي إنسانة رائعة فعلا
    ربي يعطيكي العافية ويجزيك كل خير ويجزي العطار خير الجزاء يارب ويباركله بماله وعمره وعمله 🌺
    أهل المغرب أهل جود وكرم الله يحفظهم ويكتر من أمثالكم😘

    • 😍😍😍 ربي يحفظك احبيبة انتي خير و افضل 😘 الله يجازيك خير على الدعاء للعطار و على الكلام الطيب ليا، دايما تعليقك يبعث في الروح راحة و يجدد في القلب المحبة الخاصة بك ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

    • نعم اختي ممكن تتبيل الدجاج و اللحم بها لكن لا تخلطيها مع توابل كثييرة يضاف فقط زنجبيل و كركم و زعفران و البصل و الثوم و زيت زيتون او السمن حسب الوصفة او في مرق البطاطا ،سأرشارك معكم وصفات تدخل في طبخها راس الحانوت.

  4. ماشاءالله
    مكوناتها توحي بجمال نكهتها
    الله يجزيه الخير العطار ويبارك فيكي يا أصيلة
    أنتم أهلنا وأحفاد أجدادنا الفاتحين الذين نفتخر بهم ونفاخر

    نقطة مهمة ماما عايدة جوزة الطيب عليها إشكال لأن فيها ماده مخدرة والله أعلم
    أبحثي عنه وشوفي موقع إسلام ويب وإن شاءالله تلاقي جواب شافي
    .

    • شكرا لكي احبيبة على كلامك الطيب ربي يحفظكم و يجمعنا بكم تحت ظل الرحمان.
      صحيح اعلم بهذا الامر اختي لكن بحكم مذهبنا مالكي فأئمة المذهب المالكي و علمائه يوجزون استعمال كمية قليلة من جوزة الطيب في الطبخ مثله مثل الخشخاش و العنب و التين المجفف و غيرهم من التوابل و الاعشاب و الفواكه، لكن يحرم غلي اي منها او تخميرها مع مكونات ثانية قصد صنع الخمور. لذالك نجد الكثير من الاطباق و الحلويات المغربية تحتوي على كمية بسيطة من جوزة الطيب، و الله اعلى و اعلم
      جزاكي الله خيرا على طرح الموضوع
      و للاشارة ممكن التقليل منها او الاستغناء عنها في الوصفة سيطرأ بعض التغيير البسيط على الطعم لكن لا حرج في ذالك ان كان المانع صحي او ديني.

  5. يا عيني على اختنا عيده وتكاتها وحركاتها شي مرتب وفاخر من الاخر يسلملي الزوق والترتيب والاناقه…شكرا لكل انسان متعاون ولا يكتم العلم الذي علمه الله اياه
    الخلطه ما شاء الله رهيبه

  6. وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
    بسم الله ما شاء الله جزاك الله خيرا غاليتي وجزى أخينا العطار خير الجزاء وبارك بعلمه وعمله ونفع به ..

    ملاحظة أختي على جوزة الطيب.. جمهور العلماء على تحريم استخدام القليل والكثير منها لان فيها مادة مسكرة.. و”ما أسكر كثيره فقليله حرام”.. فالأولى والأحوط تركها

  7. ما شاء الله ما شاء الله اتوقع طعمها جدا رائع مكوناتها مذهله ونكهات اروع ما يكون …تسلم ايدك وجزاك الله خيرا انتي والعطار لانه فعلا شارك مصدر رزقه ع العامه …جزاه الله خيرا ورزقه من حيث لا يحتسب

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.