طاجين الكباب المغذور

26 3٬587
 

طاجين الكباب المغذور

طاجين الكباب المغذور

طاجين الكباب المغذور

طاجين الكباب المغذور , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • طاجين الكباب المغذور من الطواجن المحبوبة عند المغاربة و كل واحد يحضره بطريقة مختلفة و حسب المناطق ، انا حضرته اليوم حار و بالبيض :
  • قطع هبرة لحم الفتية الخاصة بالشوي، غنم او عجل حسب الرغبة (الكمية حسب عدد الاشخاص)
  • بصل مقطع مربعات صغيرة جدا (حسب كمية اللحم لنصف كيلو نستعمل حبتين كبار بصل )
  • حبة ثوم كبيرة
  • ملعقة كبيرة خل او عصير حامض
  • 2 معالق كزبرة و بقدنوس مفرومين
  • زيت نباتي + زيت زيتون أو سمن مغربي حسب الرغبة
  • بيض (انا استعملت بيضة لكل طاجين اذا استعملنا طاجين كبير نستعمل من ثلاث الى اربع بيضات على الأكثر )
  • التوابل ( نضاعف التوابل اذا كانت كمية اللحم كثيرة):
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • ملعقة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة بودرة فلفل أحمر حار او ملعقة هريسة (حسب الرغبة ممكن الاستغناء على الحار)
  • ملح
  • فلفل أسود
  • زعفران شعرة
  • ربع ملعقة صغيرة رأس الحانوت (وصفة راس الحانوت في ملفي و ليس ضروري استعمالها في هذه الوصفة )

الخطوات

اولا:

نتبل قطع اللحم بالثوم و الخل و الملح و الفلفل الاسود و نصف ملعقة كمون نصف ملعقة فلفل أحمر و نصف ملعقة زنجبيل و الفلفل أحمر حار و الكزبرة و البقدنوس و ملعقتين الزيت النباتي و نخليها على الاقل ساعة.

ثانيا:

نسخن الطاجين نحط فيه الزيت النباتي و زيت الزيتون أو السمن و البصل المقطع رقيق و نرش ملح و فلفل و نقلي جيدا حتى يبدأ البصل يذبل، نضيف باقي التوابل عليه و ننقص النار جدا و نغطي الطاجين و نتركه حتى يبدأ البصل ينزل مائه الطبيعي.

ثالثا:

في هذه الاثناء نعمل قطع اللحم في اعواد الشوي و نشويها على الفحم نص الشوي لا تتحمر فقط تتشمع و تاخد نكهة الشوي على الفحم .

رابعا:

نضيف قطع اللحم المشوي على البصل لي في الطاجين و نرش القليل من الكزبرة و البقدنوس و نخلي الكل يكمل الطهي على نار هادئة جدا حتى ينشف ماء البصل و يبقى في الطاجين الزيت فقط في اخر لحظة نضيف البيض المضروب قليلا مع القليل من الملح و الفلفل و نغطي الطاجين حتى ينضج البيض.

ممكن نستغني على البيض هو معروف بالطريقتين عندنا بالبيض و بدون بيض حسب رغبة كل واحد. نقدم قبله سلطة خضر كمقبلة ،و هو نقدمه مع الخبز و الشاي بالنعناع

ملاحظة وصفة رأس الحانوت من ملفي

عرض التعليقات (26)