معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان

127 11٬718
 

معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان

معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة معمول هش وبرازق بتقرش قرش

معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان

معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • للعجينة:
  • ٤ أكواب طحين متعدد الاستعمالات
  • كوب ونصف سمنة لينة نوع جيد
  • نصف كوب ماء بارد جدا
  • كوب سكر حبيبات ناعمة
  • ربع كوب قطر ثقيل
  • رشة محلب مطحون
  • رشة ملح
  • للتغطية :
  • كوبين سمسم محمص
  • ربع كوب قطر
  • ٢ .م.ك ماء
  • لتغطية الوجه السفلي للبرازق:
  • فستق حلبي مفروم أو مجروش أو أي نوع مكسرات متوفر.
  • لحشوة التمر:
  • كوبين تمر منزوع النوى
  • ٢ .م.ك قطر جامد
  • ١ .م.ك سمن
  • رشة قرفة ناعمة
  • رشة هيل ناعم
  • لحشوة الفستق الحلبي:
  • كوبين فستق حلبي
  • ٢ .م.ك قطر جامد
  • ٢ .م.ك سكر ناعم
  • ١ .م.ك سمن
  • ١ .م.ك من ماء الزهر أو ماء الورد

الخطوات

# لعمل العجين :

– في وعاء: نخلط الطحين والسمن ورشة الملح ونعجنها حتى تمتزج ببعضها جيدا وتصبح شبيهة بعجينة الغريبة، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة.

– في وعاء آخر: نضع الماء البارد والسكر والقطر والمحلب ونخلطها جيدا.

– نخرج العجين من الثلاجة ونعيد عجنه حتى يسهل تشريبه بالسوائل.

– نضيف خليط السكر والماء للعجين ، ونقلبه تقليب بأطراف الأصابع من الأسفل للأعلى حتى يتشرب ويصبح كريمي.

– نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نحضر السمسم والحشوات.

# لتجهيز السمسم:

– في وعاء: نضع السمسم والقطر ونخلط بطريقة الفرك بالأصابع حتى يتكتل.

– نرش الماء على السمسم ونفركه حتى نفك التكتل ويسهل التصاقه بالعجين.

# لتشكيل البرازق:

– نخرج العجين البارد من الثلاجة ، ونأخذ منه قطعة.

– نرش سطح العمل بالقليل من الطحين، ونلف العجينة على شكل رول ونقطعها لقطع صغيرة متساوية.

– نغمس الوجه الأول في الفستق ، ثم الوجه الثاني في السمسم ، ونرقها أثناء تغميسها بالسمسم ، ثم نرفعها ونضعها في صينية غير لاصقة، ونصف الحبات بجانب بعضها مع عدم ترك مسافة كبيرة بينها.

– نخبز البرازق على حرارة (١٦٠) في فرن محمى مسبقا وعلى الرف الأوسط مدة (١٢ – ١٥) دقيقة.

– نختبر درجة تحمير البرازق برفع طرف حبة بحرص شديد لأنها ستكون طرية جدا مثل الغريبة.

– بعد نضج البرازق نخرج الصواني من الفرن ونتركها تبرد تماما بحرارة المطبخ قبل رفع الحبات منها ، ثم نخرجها ونحفظها بعلب محكمة الإغلاق.

☆ملاحظات تتعلق بالعجين:

١- الملح والمحلب عبارة عن رشة بأطراف الأصابع.

٢- عند إضافة السوائل سنحصل على عجينة لينة جدا ودبقة وهذا هو المطلوب.

٣- يجب استخدام نفس الكوب للمقادير جميعها.

٤- في الجو الحار ؛ نأخذ من العجين قطعة قطعة ونرجع الباقي للثلاجة حتى نحافظ على برودة السمن في العجين.

☆ملاحظات تتعلق بالبرازق:

١- إذا التصقت الأصابع بالعجين يمكن الاستعانة بالطحين أثناء العمل.

٢- إذا لاحظنا تكتل السمسم أثناء العمل؛ نرشه برشة بسيطة من الماء ونفركه مرة أخرى.

# المعمول يشكل حسب الرغبة ، ويخبز على حرارة (١٩٠) مدة (١٠) دقائق في فرن محمى مسبقا على الرف الأوسط.

♡وصحتين وعافية♡

عرض التعليقات (127)