اللحم بالبرقوق الطبق المغربي الشهير ملكة عيد الأضحى

30 3٬977
 

اللحم بالبرقوق الطبق المغربي الشهير ملكة عيد الأضحى

اللحم بالبرقوق الطبق المغربي الشهير ملكة عيد الأضحى :

اللحم بالبرقوق الطبق المغربي الشهير ملكة عيد الأضحى

اللحم بالبرقوق الطبق المغربي الشهير ملكة عيد الأضحى , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , يعتبر طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق الأساسية في عيد الأضحى المبارك التي لابد من تحضيرها في ولائم و لمات العائلة خلال أيام العيد، يكون أيضا حاضر في الأعراس بحيث يقدم كطبق ثاني بعد الدجاج المحمر كما تجدونه في أول قائمة الأطباق الرئيسية للمطاعم المختصة في الطبخ المغربي داخل و خارج المغرب و يعتبر رمز الطبخ المغربي عند السياح الأجانب ليتحل بذالك المرتبة الأولى في أطباق اللحم المغربية ،إليكم طريقتي في تحضيره جربوه في العيد بإذن الله و اكتشفو لذته :

المقادير

  • الكمية لأربعة أشخاص:
  • كيلو وربع لحم غنم يفضل من جهة الكتف أو الفخذ
  • حبتين متوسطة الحجم بصل مبشور
  • فص ثوم مبشور
  • ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة مملوءة كركم
  • ملعقة صغيرة سمن مالح
  • زعفران شعرة
  • ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت
  • عود كبير قرفة (أو عودين صغار)
  • حبتين صغار مسكة
  • ملح و فلفل أسود
  • باقة صغيرة قزبرة و بقدنوس مربوطين بخيط
  • 4ملاعق كبار زيت نباتي
  • للبرقوق المعسل :
  • ربع كيلو برقوق مجفف
  • 5 ملاعق كبار سكر (ممكن أكثر حسب الذوق)
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة كبيرة زبدة
  • ملعقة كبيرة ماء زهر
  • عود قرفة
  • خبز المناسبات :
  • نصف كيلو دقيق
  • ربع كيلو دقيق قمح صلب
  • ملعقة كبيرة خميرة (حسب الجو)
  • ملعقة صغيرة سكر
  • ملعقة كبير خل
  • 2ملاعق كبار نيدو
  • نصف كأس زيت نباتي
  • ملح و ماء دافئ للعجن
  • للتزيين :
  • سمسم أبيض و أبيض
  • بذور الكتان
  • بذور الپافو
  • شوفان

الخطوات

أولا :

في طنجرة الضغظ نقلي قطع اللحم في الزيت مع البصل والتوابل و عود القرفة و المسكة و الزعفران و السمن ، نقلي جيدا و ناخد وقتنا في تقلية اللحم من كل الجهات، نضيف ربطة البقدنوس و القزبرة و نضيف ماء يغطي قطع اللحم بقليل ، نغلق الطنجرة و نخليه على نار عالية حتى نسمع صوت الصفارة و ننقص النار ونترك الكل ينضج.

لما نحس اللحم نضج، نفتح الطنجرة نزيل القزبرة و البقدونس و اعواد القرفة، و ناخد من المرق مقدار كأسين تقريبا من المرق و نصفيه في طنجرة صغيرة لتعسيل البرقوق.

نترك اللحم مع المرق الباقي على نار هادئة حتى ينشف و يعقد المرق.(في هذه الأثناء نحضر البرقوق المعسل)

تعسيل البرقوق:

نضع البرقوق في طنجرة صغيرة و نغطي عليه بالماء و نضيف عود قرفة و القليل من الملح و نترك الكل على النار حتى يتصلق البرقوق (لا نتركه حتى يتلصق كثيرا يطرى لكن يبقى في شكله )

نصفي البرقوق من الماء و نرجع نحطه في الطنجرة مع المرق المصفى و القرفة المطحونة و السكر و نخليه يتعسل مع التقليب مرة مرة كل حبة برقوق على كل الجهات خلال الدقائق الأخيرة يجب أن نراقبه حتى لا يحترق السكر و يمرر مذاق البرقوق، نضيف الزبدة في آخر خمس دقائق و ملعقة ماء زهر(ماء زهر اختياري)، و نبدأ في التقديم مباشرة.

التقديم :

في طاجين أو صحن حسب الرغبة نحط المرق العاقد نحط عليه قطع اللحم و نزين بالبرقوق لي فنذنا وجهه في سمسم محمر و نزين باللوز المقلي و يقدم مع الخبز.

طريقة الخبز :

نخلط كل المكونات، و نعجن بماء دافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة و رطبة و ندلكها جيدا و نغطيها و نخليها تخمر المرة الأولى،ثم نشكلها كرات متوسطة و نغطس وجه الكرة في الماء بسرعة ثم نفنذها في مكون من مكونات التزيين و نصفف الكرات في صفيحة الفرن مذهونة زيت، نغطيها بمنديل الخبز و نخليها تخمر للمرة الثانية،نسخن الفرن و قبل ما ندخل الخبز نفلحه مباشرة بشفرة الحلاقة مخصصة للخبز و ندخله للفرن على حرارة عالية حتى ينضج و يتحمر.

ملاحظات:

ممكن نستعمل لحم العجل أو البقر في الأيام العادية أو في المناسبات عوض لحم الغنم في عيد الأضحى و في حالة استعمال نوع ثاني من اللحم نضيف كمية الزيت لأن لحم الغنم يكون دسم أكثر من اللحوم الثانية .

ممكن نطبخ من الأول للأخر في الطاجين على الفحم أو البوتاغاز لكن يجب تقطيع اللحم قطع صغيرة على القطع لي نستعمل في طنجرة الضغظ.

عرض التعليقات (30)