البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير

18 2٬336
 

البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير

البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير

البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير

البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير, معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , البيصارة المغربية لها أكثر من طريقة حسب المناطق، تحضر عادية أو ندخل فيها بعض أنواع الخضر خاصة إذا كانت ستقدم كوجبة غذاء، بينما الوصفة التي سأشارك معكم اليوم هي أكثر الطرق شعبية تحضر بالفول و الثوم و الكمون و زيت الزيتون فقط والتي تقدم كفطور شتوي دافئ سواء في المنازل أو في المقاهي الشعبية، مع الشاي المغربي و خبز تقليدي :

المقادير

  • نصف كيلو فول يابس
  • 8 فصوص متوسطة ثوم
  • ملح حسب الذوق
  • القليل من الفلفل أسود
  • زيت زيتون
  • فلفل أحمر حار مجفف و مطحون
  • كمون
  • لخبز المحراش المغربي نحتاج:
  • 250 غ دقيق ابيض
  • 250غ دقيق الشعير
  • خميرة الخبز الطرية حسب الجو
  • القليل من السكر
  • ملح
  • ملعقة حبوب الكمون
  • ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
  • دشيشة الشعير رقيقة لتزيين الخبز

الخطوات

في طنجرة نغلي الماء المناسب لكمية الفول المستعمل، بعد الغليان نضيف الفول المغسول و 4 فصوص ثوم مقشر،و حين تبدأ تتكون رغوة على الوجه نزيلها حتى تختفي نهائيا.

نضيف الملح حسب الذوق و القليل من الفلفل أسود و نخليها تكمل نضج حتى يذوب الفول، نصفيها في مصفاة معدنية عيونها رقاق لنحصل على بيصارة ناعمة و نتحكم في القوام حسب رغبتنا لكن طبعا يفضل أن تكون كثافتها متوسطة لا هي خفيفة و لا ثقيلة جدا.

بعدما جهزت البيصارة ننتقل لتقلية الثوم بحيث ندق حبات الثوم المتبقية مع القليل من الملح حتى نحصل على معجون.

و على نار هادئة جدا نقلي معجون الثوم في طاجين مع كمية زيت الزيتون المناسبة لكمية البيصارة مع الكمون و فلفل أحمر حار حسب الذوق حتى نشم ريحة الثوم دون أن يتحمر نضيف مباشرة البيصارة المطحونة على الثوم و التوابل و نخليها تغلي مع المكونات دقائق حتى تنسجم النكهات.

وثم نقدمها ساخنة مزينة بزيت زيتون و فلفل حار و كمون مع الشاي المغربي بالشيبة و خبز المحراش لأنه يعتبر خبز الفطور المغربي بامتياز و له شعبية عندنا خاصة في فصل الشتاء .

طريقة خبز المحراش المغربي:

نخلط النوعين من الدقيق نضيف الخميرة و السكر نذوبهم و نبدأ في العجن بالماء الدافئ بالتدريج مع الدلك الجيد حتى نتحصل على عجينة رطبة نضيف الملح مذوب في قليل من الماء، و نكمل الدلك.

بعد الدلك الجيد نحصل على عجينة ناعمة، نضيف حبوب الكمون و زيت الزيتون و ندخلهم بالعجين.

نغطي العجين و نخمره تخميرة أولى.

نذهن ايدينا بزيت زيتون و نقطع كرات العجين (كمية الدقيق لي استعملت تعطينا أربع خبزات بالحجم لي بالصورة و هذا هو الحجم المناسب و المتعارف عليه لخبز المحراش)

نفنذ الكرة بدشيشة رقيقة و نبسطها و نحطها بصفيحة الفرن مذهونة.

نغطي الخبز بمنديل و نخمره تخميرة ثانية.

نسخن الفرن جيدا ، و ندخل الخبز بعد رسم علامة زائد عليه بواسطة شفرة الحلاقة المخصصة للخبز.

حتى ينضج و يتحمر، نقدمه ساخن أو دافئ.

معلومة :

الشيبة عشبة نحضر بها الشاي المغربي خلال فصل الشتاء عوض النعناع في الصيف، ريحتها و مذاقها مميزين و فوائدها كثيرة.(الصورة الأخيرة)

عرض التعليقات (18)