الحريرة المغربية بكرات الكفتة

7 1٬186
 

الحريرة المغربية بكرات الكفتة

 الحريرة المغربية بكرات الكفتة

الحريرة المغربية بكرات الكفتة

الحريرة المغربية بكرات الكفتة , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • ثلاث أغصان كرافس بأوراقهم
  • حبة كبيرة بصل
  • أربع حبات كبار طماطم أو خمسة حسب حجمهم
  • كأس و نص حمص مصلوق نصف صلقة
  • كأس إلا ربع عدس منقوع قبل بساعة
  • ثلاث ملاعق كبار خليط قزبرة و بقدنوس مفرومين
  • 250غ لحم مفروم
  • حبة صغيرة بيض
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • نصف ملعقة سمن مغربي(ممكن الاستغناء عنه)
  • نصف ملعقة صغيرة توابل الحريرة
  • زيت نباتي
  • عود قرفة
  • للتدويرة :
  • 6ملاعق كبيرة دقيق
  • ملعقة صغيرة مركز الطماطم
  • قطعة بحجم حبة العدس من خميرة العجن الطرية
  • 4ملاعق كبار شعرية

الخطوات

فصل الشتاء في المغرب يعني حريرة و هذا نوع آخر من أنواع الحريرة المغربية بكرات الكفتة و بخلطة توابل الحريرة المميزة :

أولا:

نجهز تدويرة الحريرة قبل بساعات بما أنها تدويرة مخمرة و هذه الطريقة طريقة قديمة لتحضير الحريرة الأغلبية اليوم أصبح يتجاوزها للسرعة، المهم نخلط الدقيق و الكمية القليلة من الخميرة الطرية و الماء العادي بدون ما ندفيه في علبة و نرجها الى ان تنسجم المكونات و نحتفظ بها في مكان بعيد على الحرارة الى حين استعمالها نضيف لها الملح و الفلفل الأسود و مركز الطماطم و نرجع نرجها قبل ما ندور بها الحريرة .

ثانيا:

في الخلاط الكهربائي نطحن الطماطم مع القليل من الماء و نصفيها في الطنجرة.

نطحن الكرافس مع البصل في الخلاط و نضيفه على الطماطم.

نضع الحمص المصلوق نصف صلقة و العدس المنقوع و التوابل و عود القرفة و الزيت و السمن، و 2لتر و نص ماء و نغلق طنجرة الضغظ و نحطها على النار لمدة نصف ساعة بعد سماع صوت الصفارة.

ثالثا:

خلال هذه المدة نخلط اللحم المفروم مع ربع ملعقة صغيرة إضافية من توابل الحريرة ملح و فلفل أسود و حبة صغيرة بيض و قطرات خل و نخلطهم حتى ينسجمو و نشكل منهم كرات صغيرة .

رابعا:

نفتح طنجرة الضغظ و نضيف القزبرة و البقدنوس المفرومين و بعد الغليان نبدأ نرمي كرات الكفتة واحدة واحدة حتى نكملهم و نرمي وراهم الشعرية مع التحريك.

خامسا :

بعد 10دقائق و بعدما تبدا كرات اللحم تطلع لفوق ندور الحريرة بالتدويرة المحضرة من قبل مع التحريك دائما، ونتركها على النار حتى ينضج الدقيق ياخذ تقريبا 15 دقيقة مع التحريك مرة مرة و نقدمها كما العادة مع التمر و شرائح الحامض نسيتو في التصوير .

أتمنى أن تكون الصور واضحة صورت بسرعة.

بالنسبة لتوابل الحريرة المغربية تختلف حسب المناطق أيضا لي استعملت أنا اليوم كالتالي :

ملعقتين كبار زنجبيل، ملعقتين كبار كركم، ملعقة كبيرة و نص قرفة، ملعقة كبيرة و نص بسيبسة، ملعقة كبيرة كبابة ملعقة كبيرة خليط فلفل أبيض و أسود، نصف ملعقة كبيرة خودنجال نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب كل المكونات بودرة نخلطهم في علبة زجاجية و نحتفظ بهم للحريرة.

عرض التعليقات (7)