طاجين السفرجل و الزبيب

10 1٬217
 

طاجين السفرجل و الزبيب

طاجين السفرجل و الزبيب

طاجين السفرجل و الزبيب

طاجين السفرجل و الزبيب , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • كيلو أفخاذ ديك رومي مقطعين
  • لتر عصير برتقال
  • فصين ثوم مبشور
  • ربطة صغيرة قزبرة و بقدنوس مربوطة
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملح و فلفل أسود
  • عودين قرفة
  • حبتين مسكة
  • زعفران شعرة
  • بصل أبيض شرائح
  • 3 حبات سفرجل
  • كأس زبيب أحمر
  • ملعقتين عسل
  • نصف ملعقة صغيرة سمن مغربي حار
  • زيت نباتي

الخطوات

شاركت من قبل طريقة اللحم بالسفرجل المعسل و هذه طريقة أخرى لطبخ السفرجل بالبرتقال و الزبيب و هي طريقة تقليدية عندنا للعديد من الأطباق المغربية تمزج فيها اللحوم مع الفواكه و المرق يكون عبارة عن عصير البرتقال طبعا مع الزعفران و باقي التوابل تناغم نكهات مميز في طواجنا، انا استعملت الديك الرومي اليوم، ممكن نستبدل الديك الرومي باللحم أو الدجاج.

أولا :

نخلط التوابل البودرة و الزعفران شعرة مع نصف لتر عصير البرتقال و ننقع فيهم قطع الديك الرومي، على الأقل ساعتين.

ثانيا:

نسخن الطاجين و نقلي في الزيت و سمن قطع الديك الرومي و عود القرفة و المسكة و نقلبهم من كل الجوانب، ثم نضيف خليط البرتقال و التوابل لي نقعنا فيه اللحم، نحط ربطة القزبرة و البقدنوس في الوسط و نغلق الطاجين على نار متوسطة لمدة ساعة.

ثالثا:

في هذه الاثناء نغسل السفرجل بفرشاة الخضر جيدا و نقطعه أرباع و نقشره مع دعكه بقطعة حامض مباشرة بعد التقطيع الى ان ننهي الكمية و نفلح ظهر كل قطعة على شكل مربعات، و نصلق السفرجل في نصف لتر برتقال و نصف لتر ماء عود قرفة حبة مسكة نصف صلقة.

رابعا:

نفتح الطاجين و نزيل ربطة البقدنوس و القزبرة و نضيف شرائح البصل الأبيض نرشها بملح و فلفل أسود و قرفة مطحونة و نصفف أرباع السفرجل و نضيف الزبيب المغسول و المنقوع قبل بساعة فوق البصل و نرجع نغلق الطاجين مدة ساعة أخرى ، مع الانتباه طوال مدة الطهي اذا نشف المرق نضيف من السائل لي صلقنا فيه السفرجل.

خامسا:

في عشر دقائق الأخيرة من وقت طهي الطاجين نضيف العسل فوق السفرجل.

نقدم طاجين السفرجل و الزبيب مزين باللوز المقلي.

ملاحظة:

في حالة استعمال الدجاج نجهز السفرجل من قبل و مباشرة بعد ما نقلي قطع الدجاج نضيف خليط عصير البرتقال و التوابل يغلي غلية فقط و نضيف البصل وقطع السفرجل المصلوقة و الزبيب لأن الدجاج لا يحتاج ساعة طبخ قبل السفرجل مثل اللحم و الديك الرومي.

عرض التعليقات (10)