طاجين كرات السردين

6 797
 

طاجين كرات السردين

طاجين كرات السردين

طاجين كرات السردين

طاجين كرات السردين , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • كرات كفتة السردين أو كما نسميها بلهجتنا “السردين كواري ” من طرق طبخ سمك السردين الأكثر شعبية في المطبخ المغربي :
  • كيلو و نصف سردين منقي
  • 4فصوص ثوم مبشور
  • ملعقتين كبار قزبرة و بقدنوس مفرومين
  • ملعقتين كبار أرز عادي مغسول
  • ملعقة صغيرة مملوءة فلفل أحمر حلو
  • ملعقة صغيرة هريسة
  • ملعقة صغيرة مملوءة كمون
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ربع ملعقة صغيرة حبوب القزبر مجفف مطحون
  • ملعقة كبيرة لب حامض مصير مفروم
  • لصلصة الطماطم :
  • فصين ثوم مبشور
  • 5 إلى 6 حبات طماطم حسب الحجم مبشورة
  • ورق الرند
  • زيت عادي و زيت زيتون
  • ملح و فلفل أسود
  • زيتون أخضر
  • شرائح حامض
  • فلفل أحمر حار

الخطوات

أولا:

ننظف السردين و نزيل الشوك و الزعانف و الذيل بمقص المطبخ نحتفظ بهبرة السردين فقط نتركها في مصفاة تتصفى جيدا ، نطحنه في المطحنة اليدوية ذات العيون الكبيرة. ضروري طحن السردين بمطحنة يدوية للحصول على كفتة سردين متماسكة في المطحنة الكهربائية السردين ينزل الماء لي فيه و يتغير قوام الكفتة.

ثانيا:

نضيف لكفتة السردين القزبرة و البقدنوس المفرومين، الثوم الحامض مصير الهريسة، التوابل و الارز و الملح و الفلفل الأسود و ملعقة كبيرة زيت زيتون نخلط كل المكونات و نشكل كرات متوسطة الحجم.

ثالثا:

نضع الطاجين على النار و نضيف خليط زيت زيتون و زيت نباتي نضيف الطماطم المبشورة و ورقة الغار، و الثوم المبشور ملح و فلفل أسود نقليهم جيدا و نضيف نصف كأس صغير ماء مذوبين فيه ملعقة مركز الطماطم و نتركها حتى تبدا بالغليان.

رابعا:

بمجرد ما تبدا صلصة الطماطم بالغليان ننقص النار و نبدا نصفف كرات كفتة السردين نضيف شرائح الحامض و الفلفل الحار و الزيتون و نغطي الطاجين و نتركه حتى تنضج الكرات، نطفي النار قبل ما تنشف صلصة الطماطم تماما لان الطاجين يحافظ على الحرارة و يستمر بالغليان حتى بعد رفعه من على النار لذالك نطفي النار عليه قبل ما ينشف كثيرا للحفاظ على صلصة الطماطم خاثرة دون احتراقها.

قبل التقديم نضيف القليل من زيت الزيتون و نقدم الطاجين مع خبز الدار كباقي الطواجن المغربية.

ملاحظة:

ممكن نحضر السردين كواري في طنجرة قصيرة الحواف.

6 تعليقات
  1. ام إبراهيم سوريا :

    تسلم ايديك يا مبدعة
    الف صحة ع قلبكن

    1. ربي يحفظك احبيبة😘
      الله يعطيك الصحة

  2. ام ملك.... :

    يسلمو ايديكي حبيبتي 🥰
    صحة وعافية يا قلبي 💖

    1. الله يحفظك أحبيبة ديالي ❤️

  3. أم حسنين :

    عاشت ايدج حبيبتي والف عافية على قلوبكم

    1. الله يعطيك الصحة أحبيبة❤️

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.