الحريرة المغربية الوجدية

6 1٬864
 

الحريرة المغربية الوجدية

الحريرة المغربية الوجدية

الحريرة المغربية الوجدية

الحريرة المغربية الوجدية , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة ,

المقادير

  • وصفة الحريرة المغربية هذه المرة من شرق المملكة نلقبها بالحريرة الوجدية لأن مدينة وجدة هي عاصمة الشرق التي تلخص تاريخ و ثقافة الشرق المغربي لكن الوصفة معتمدة في كل المدن للجهة الشرقية و تتميز هذه الحريرة بثلاث مكونات أساسية و هي الكراوية، الكبابة و النعناع، مكونات تجعل شوربة الحريرة المغربية في جهة الشرق مختلفة و متميزة عن باقي المناطق:
  • 125غ حمص منقوع قبل بليلة
  • 250غ قطع لحم
  • 4حبات أو 5 طماطم
  • أعواد بقدنوس و قزبرة مربوطين بخيط
  • أعواد كرافس مربوطة بخيط
  • حبة كبيرة بصل
  • التوابل :
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
  • حبات كبابة
  • نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • نصف ربطة من القزبر و نصف ربطة بقدونس و نصف ربطة كرافس مقطعين رقيق جدا
  • كأس شعرية
  • ملح و فلفل أسود
  • نصف كأس زيت زيتون
  • التدويرة :
  • كأس دقيق
  • ماء دافئ
  • ملح و فلفل أسود

الخطوات

تحضير التدويرة :

نخلط الدقيق مع الماء للحصول على عجينة متوسطة لا خفيفة و لا ثقيلة نصفي الخليط في مصفاة عيونها رقيقة و نغطي الخليط و نحتفظ به ليلة كاملة( أو ممكن نحضرها قبل البدء في تحضير الحريرة بساعتين).

أولا :

في طنجرة الضغظ نحط قطع اللحم و الحمص و الطماطم صحيحة و البصلة صحيحة و أعواد القزبرة و البقدنوس و الكرافس مربوطين و التوابل ما عدا النعناع (بالنسبة للكبابة نستعمل ست الى سبع حبات مع فتحهم قليلا بالسكين) نضيف زيت الزيتون و نضيف 3 لتر ماء و نغلق الطنجرة لمدة 45 دقيقة.

ثانيا :

نفتح الطنجرة و نزيل أعواد الكرافس و القزبرة و البقدنوس نتخلص منهم.

نزيل الطماطم و البصل و نطحنهم و نصفيهم و نضيفهم على الحريرة و نرجعها تغلي نضيف القزبرة و البقدونس و الكرافس مقطعين و النعناع المجفف.

ثالثا:

بعد الغليان نضيف التدويرة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق تقريبا مع إزالة حبوب الكبابة خلال التحريك، ثم نضيف الشعرية مع التحريك دائما الى ان تنضج الشعرية و نقدمها مع التمر و البيض المصلوق والشباكية.(حنا الشباكية و باقي حلويات رمضان نقدمها بعد الإفطار لكن عادة أغلب المغاربة يقدموها مع الحريرة )

ملاحظة:

نوزن الحمص قبل النقع.

في حالة استعمال نوع حمص ياخذ وقت في الطهي نصلقه نصف صلقة قبل استعماله الحمص لي استعملت أنا سريع الطهي اضفته منقوع فقط.

عرض التعليقات (6)