الحريرة المغربية الوجدية

المقادير

• وصفة الحريرة المغربية هذه المرة من شرق المملكة نلقبها بالحريرة الوجدية لأن مدينة وجدة هي عاصمة الشرق التي تلخص تاريخ و ثقافة الشرق المغربي لكن الوصفة معتمدة في كل المدن للجهة الشرقية و تتميز هذه الحريرة بثلاث مكونات أساسية و هي الكراوية، الكبابة و النعناع، مكونات تجعل شوربة الحريرة المغربية في جهة الشرق مختلفة و متميزة عن باقي المناطق:
• 125غ حمص منقوع قبل بليلة
• 250غ قطع لحم
• 4حبات أو 5 طماطم
• أعواد بقدنوس و قزبرة مربوطين بخيط
• أعواد كرافس مربوطة بخيط
• حبة كبيرة بصل
• التوابل :
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
• حبات كبابة
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• نصف ربطة من القزبر و نصف ربطة بقدونس و نصف ربطة كرافس مقطعين رقيق جدا
• كأس شعرية
• ملح و فلفل أسود
• نصف كأس زيت زيتون
• التدويرة :
• كأس دقيق
• ماء دافئ
• ملح و فلفل أسود

الخطوات

تحضير التدويرة :

نخلط الدقيق مع الماء للحصول على عجينة متوسطة لا خفيفة و لا ثقيلة نصفي الخليط في مصفاة عيونها رقيقة و نغطي الخليط و نحتفظ به ليلة كاملة( أو ممكن نحضرها قبل البدء في تحضير الحريرة بساعتين).

أولا :

في طنجرة الضغظ نحط قطع اللحم و الحمص و الطماطم صحيحة و البصلة صحيحة و أعواد القزبرة و البقدنوس و الكرافس مربوطين و التوابل ما عدا النعناع (بالنسبة للكبابة نستعمل ست الى سبع حبات مع فتحهم قليلا بالسكين) نضيف زيت الزيتون و نضيف 3 لتر ماء و نغلق الطنجرة لمدة 45 دقيقة.

ثانيا :

نفتح الطنجرة و نزيل أعواد الكرافس و القزبرة و البقدنوس نتخلص منهم.

نزيل الطماطم و البصل و نطحنهم و نصفيهم و نضيفهم على الحريرة و نرجعها تغلي نضيف القزبرة و البقدونس و الكرافس مقطعين و النعناع المجفف.

ثالثا:

بعد الغليان نضيف التدويرة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق تقريبا مع إزالة حبوب الكبابة خلال التحريك، ثم نضيف الشعرية مع التحريك دائما الى ان تنضج الشعرية و نقدمها مع التمر و البيض المصلوق والشباكية.(حنا الشباكية و باقي حلويات رمضان نقدمها بعد الإفطار لكن عادة أغلب المغاربة يقدموها مع الحريرة )

ملاحظة:

نوزن الحمص قبل النقع.

في حالة استعمال نوع حمص ياخذ وقت في الطهي نصلقه نصف صلقة قبل استعماله الحمص لي استعملت أنا سريع الطهي اضفته منقوع فقط.