img
الرئيسة / معجنات / عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير

عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير

/
/
/
5458 مشاهدات

عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير

مع صديقة زاااااااكي الشيف الرهيبة M Naem Falah

عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير
عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير

عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير

الطريقة

نص كيلو كيلو طحين
270 غم ماء ماء حسب الحاجه تكون عجينه لينه لا سميكه

ولا رقيقه عادي بأيام الشتاء وبالصيف ماء بارد من التلاجه
50 غم سكر
20 غم قطر
6 غم نص معلقه صغيره ملح
20 غم معلقه كبيره سمنه

نضع الملح والقطر في الماء ونذوبهم ….
نصب الماء على العجينه بالتدريج خفيف خفيف حتى تتماسك العجينه تقريبا تعجن 10 دقايق ويصبح لدينا عجينه ناعمه متماسكه و نضيف اليها معلقه السمنه ونعجنها 4 دقايق لتصبح ناعمه ….
نتركها ربع ساعه لترتاح ….
بعدها نعملها متل الرول ونقطعها 12 قطعه وزن كل قطعه تقريبا 70 غم

وذلك حسب وزن العجينه …(نقسم وزن العجينه على 12)
نرش عليهم النشا ونرق كل قطعه ما يعادل قطر 10-15 سم بحجم الرغيف

نرش نشى ونسفطها فوق بعضها ونتركها ترتاح ساعه ونعاود الكره نرقها بقطر

25-30 سم تقريبا ونرش نشى ونسفط وبعدها نضغط عليهم معا من الوسط

حتى ينفردو قليلا ونبدأ برقهم كلهم مع بعض ونرق بعصا طويله

ويكون رق مع لف على العصى وأزاله النشا الزائد من تحتها

ومن على الطاوله حتى يصبح قطرها ما يعادل ٨٠ سم وتكون رفيعة …

نقطعها بمقاس 8سم *8سم ونضع حشوه القشطه بالمنتصف ونطوي العجينه ونصفطها بالصينية واحده عكس الاخرى وبعد الانتهاء نغمرها بالسمنه ونخبزها على حراره من 200-220 تقريبا من 40 ل 45 دقيقه …
مجرد ما يحمر الوجه قليلا نخرج الصينيه ونصفي السمنه الزائدة ونرجعها للفرن حتى تكتمل التحمير ….
ويسكب عليها القطر بارد وقطرها عباره عن ( 2 سكر واحد ماء) وكميه القطر حسب الرغبه ويمكن الاستغناء عن القطر برش سكر بودره ….
ويمكن رشها بعد القطر بالفستق….

ملاحظه العجينه تصلح للبقلاوه وأصابع فستق والنموره بالقشطه و و و و… ولاكن مراعاه بعض الوصفات تتطلب سماكه اكثر بالعجين مثل أساور الست لانرققها كثيرا…

القشطه :
تستعمل للكنافه او غريبه محشيه او حلاوه الجبن

500 جرام حليب (2 كوب)
40 جرام سميد (ربع كوب )

60 غم نشا ( 5 ملاعق كبار)
60 غرام ماء لاذابه النشا
250 كريمه سائل او قشطه ( علبه)
فانيلا حسب الرغبه معلقه او تنتين

نضع الحليب على النار حتى يسخن ونضع عليه السميد بالتدريج خوفا من ان يتكتل مع التحريك

حتى ينضج السميد ويتقل المزيج وبعدها نبدأ باضافه النشا المذاب بالماء بالتدريج حتى

يتكاثف المزيج وبعدها نضيف الكريمه او القشطه والفانيلا ونحرك المزيج دقيقه ونطفا النار

ونسكبه بوعاء حتى يبرد …. يفضّل عند استعماله اذا كان متماسك عجنه خفيف ليصبح كريمي …

نص كيلو كيلو طحين 270 غم ماء ماء حسب الحاجه تكون عجينه لينه لا سميكه ولا رقيقه عادي بأيام الشتاء وبالصيف ماء بارد من التلاجه 50 غم سكر 20 غم قطر 6 غم نص معلقه صغيره ملح 20 غم معلقه كبيره سمنه نضع الملح والقطر في الماء ونذوبهم .... نصب الماء على العجينه بالتدريج خفيف خفيف حتى تتماسك العجينه تقريبا تعجن 10 دقايق ويصبح لدينا عجينه ناعمه متماسكه و نضيف اليها معلقه السمنه ونعجنها 4 دقايق لتصبح ناعمه .... نتركها ربع ساعه لترتاح .... بعدها نعملها متل الرول ونقطعها 12 قطعه وزن كل قطعه تقريبا 70 غم وذلك حسب وزن العجينه ...(نقسم وزن العجينه على 12) نرش عليهم النشا ونرق كل قطعه ما يعادل قطر 10-15 سم بحجم الرغيف نرش نشى ونسفطها فوق بعضها ونتركها ترتاح ساعه ونعاود الكره نرقها بقطر 25-30 سم تقريبا ونرش نشى ونسفط وبعدها نضغط عليهم معا من الوسط حتى ينفردو قليلا ونبدأ برقهم كلهم مع بعض ونرق بعصا طويله ويكون رق مع لف على العصى وأزاله النشا الزائد من تحتها ومن على الطاوله حتى يصبح قطرها ما يعادل ٨٠ سم وتكون رفيعة ... نقطعها بمقاس 8سم *8سم ونضع حشوه القشطه بالمنتصف ونطوي العجينه ونصفطها بالصينية واحده عكس الاخرى وبعد الانتهاء نغمرها بالسمنه ونخبزها على حراره من 200-220 تقريبا من 40 ل 45 دقيقه ... مجرد ما يحمر الوجه قليلا نخرج الصينيه ونصفي السمنه الزائدة ونرجعها للفرن حتى تكتمل التحمير .... ويسكب عليها القطر بارد وقطرها عباره عن ( 2 سكر واحد ماء) وكميه القطر حسب الرغبه ويمكن الاستغناء عن القطر برش سكر بودره .... ويمكن رشها بعد القطر بالفستق.... ملاحظه العجينه تصلح للبقلاوه وأصابع فستق والنموره بالقشطه و و و و... ولاكن مراعاه بعض الوصفات تتطلب سماكه اكثر بالعجين مثل أساور الست لانرققها كثيرا... القشطه : تستعمل للكنافه او غريبه محشيه او حلاوه الجبن 500 جرام حليب (2 كوب) 40 جرام سميد (ربع كوب ) 60 غم نشا ( 5 ملاعق كبار) 60 غرام ماء لاذابه النشا 250 كريمه سائل او قشطه ( علبه) فانيلا حسب الرغبه معلقه او تنتين نضع الحليب على النار حتى يسخن ونضع عليه السميد بالتدريج خوفا من ان يتكتل مع التحريك حتى ينضج السميد ويتقل المزيج وبعدها نبدأ باضافه النشا المذاب بالماء بالتدريج حتى يتكاثف المزيج وبعدها نضيف الكريمه او القشطه والفانيلا ونحرك المزيج دقيقه ونطفا النار ونسكبه بوعاء حتى يبرد .... يفضّل عند استعماله اذا كان متماسك عجنه خفيف ليصبح كريمي ... 20842189_1421591607924544_977629522362598210_n 20882075_1421591571257881_7429325689339682297_n 20882703_1421591487924556_5573390917734791962_n

32 تعليقاً

  1. هي عملتها بي بيتها وحبت تعطيكم الطريقه ………….وأكيد نحن بنتعلم من بعض وأصل الاكل واحد بس الاختلاف في التفنن وطىيقة تقديمه …….واكثر الشيفات باخدو اكلاتهم من الكتب بس بيغيرو فيها شوي وتصير بي اسمهم

  2. شوشو

    الله يرجعلك ياه بالسلامة ام السوس.. كتير في ستات زيك هي ببلد وزوجها ببلد.. الله يرد كل غايب لأهلو سالم.

  3. روعه تسلم ايدك
    بحب احكي للاخت الي حكت هاي وصفة الشيف فراس مش مهم وصفة مين المهم انها اتقنت الوصفه كتير ناس بياخذوا وصفات ما بعرفو يتقنوها خصوصا متل هاي الوصفه ربنا يسلم دياتها وشكرأ الها على ابداعها

  4. هلا ياقلبي يا شوشو والله بلشانه بالصغار ونزلت سوق تجهيز مدارس وعيد مع بعض وزوجي متحانات ماجسترير والله انه هلاك
    كيفك انتي يا قلباتي ياشوشو

  5. شوشو

    الله يعطيكي الصحة والعافية.. وانشالله بالتوفيق لزوجك واولادك يارب..
    انا الحمدلله تمام جهزت للمدارس على يومين وللعيد كمان الحمدلله ضل أشياء بسيطة…
    كل عام وانتي بألف خير يارب..
    بأي وقت بتحبي تحاكيني بتلاقيني عند ( مسابقة انسف دهونك)😍😍😍😍😍

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.