الرئيسة / معجنات / الباتيه والكرواسون من مطبخي

الباتيه والكرواسون من مطبخي

/
/
/
3951 مشاهدات

الباتيه والكرواسون من مطبخي
صديقة زاكي المميزة Tender Heart ترحب بكم جميعاً في مطبخها وتأخذنا بجولة معها لتخبرنا طريقتها المميزة في صنع الكرواسون والباتيه, لنتابع الطريقة معها.

الباتيه والكرواسون من مطبخي
الباتيه والكرواسون من مطبخي


المقدار:
نص كيلو دقيق مخبوزات …. لازم دقيق مكتوب عليه مخبوزات
٢٥٠ جم زبدة للتوريق
٦٠ جم سكر
١٠ جم خميرة فوريه
بيضة
٢٢٥:٢٧٥ مم ميه ساقعه للعجن
٥٠ جم زبدة سايحة للعجينة نفسها
١٠ جم ملح

الطريقة:
الاول بقلب الخميرة في ميه دافيه مع معلقة سكر واسيبها تشتغل وتبقي فومي
وفي نص مقدار المية بدوب الملح والسكر والبيضة عشان اضمن انه كله داب وما اعجنش كتير
بعد ما الخميرة تعلي بنزل بيها ع الدقيق واقلب ونص مقدار الميه اللي دوبت فيها الملح والسكر واقلب وانزل بال ٥٠ جم زبدة سايحة واقلب لحد ما اوصل لقوام عجينة وسط مش يابسه ولا طريه بتلزق
كده العجينة جاهزة … خدي بالك انا مش بكورها واسيبها تخمر
انا بفردها ع شكل دايرة تخينة واغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه
في الاثناء دي
بحضر بلوك الزبدة بتاعي
ال ٢٥٠ جم زبدة بحطهم بين كيس وهاتك يا خبط ورزع لحد ما يبقي شكله مربع … اهو بفش غلي في اي حاجة

مهم اووووووي لما ادوس ع الزبدة بصباعي تتمدد تحته يعني ما تكونش جامدة ولا طرية خدي بالك دي اهم نقطة
بعد كده برش الرخامة دقيق واطلع العجينة بتاعتي افردها تخينة من النص ورقيق من الاطراف
واحط بلوك الزبدة بتاعي واطبق عليه الاطراف وابتدي ابنط
وهنزل صور طريقة التبنيط …
التبنيط ‘ الفرد والطي’
بنعمله ٣ مرات بين كل مرة واللي بعدها نص ساعه العجينة تتغطي وتتشال في التلاجة ترتاح
وبعد اخر مرة بغطي العجينة واريحها سااااااعه في التلاجة وبعدين اطلعها افردها واشكل وبعدين تخمر ويتضاعف حجمها والمعها بلبن وصفار بيض وعليه نسكافيه مدوب في ميه سخنه
واخبزها في فرن ساخن من قبل ع ١٨٠/١٩٠
… دي من احب العجائن الي قلبي
والطبق اللي قدامكم ده معمول بربع كيلو دقيق فقط
للتشكيل شوفوا الصور بالتعليقات

12508940_1121463284531014_2463988939656377978_n

ماشاءالله  12507105_1121463171197692_5772183405892874691_n

12523135_1121463134531029_2758120648201734891_n

12508940_1121463284531014_2463988939656377978_n

الباتيه والكرواسون من مطبخي

1005515_1121462884531054_6019932434569953907_n

12510329_1121462817864394_5714989248293307812_n

12143130_1121462741197735_7442720216898177438_n

 المقدار نص كيلو دقيق مخبوزات .... لازم دقيق مكتوب عليه مخبوزات ٢٥٠ جم زبدة للتوريق ٦٠ جم سكر ١٠ جم خميرة فوريه بيضة ٢٢٥:٢٧٥ مم ميه ساقعه للعجن ٥٠ جم زبدة سايحة للعجينة نفسها ١٠ جم ملح الطريقة: الاول بقلب الخميرة في ميه دافيه مع معلقة سكر واسيبها تشتغل وتبقي فومي وفي نص مقدار المية بدوب الملح والسكر والبيضة عشان اضمن انه كله داب وما اعجنش كتير بعد ما الخميرة تعلي بنزل بيها ع الدقيق واقلب ونص مقدار الميه اللي دوبت فيها الملح والسكر واقلب وانزل بال ٥٠ جم زبدة سايحة واقلب لحد ما اوصل لقوام عجينة وسط مش يابسه ولا طريه بتلزق كده العجينة جاهزة ... خدي بالك انا مش بكورها واسيبها تخمر انا بفردها ع شكل دايرة تخينة واغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه في الاثناء دي بحضر بلوك الزبدة بتاعي ال ٢٥٠ جم زبدة بحطهم بين كيس وهاتك يا خبط ورزع لحد ما يبقي شكله مربع ... اهو بفش غلي في اي حاجة مهم اووووووي لما ادوس ع الزبدة بصباعي تتمدد تحته يعني ما تكونش جامدة ولا طرية خدي بالك دي اهم نقطة بعد كده برش الرخامة دقيق واطلع العجينة بتاعتي افردها تخينة من النص ورقيق من الاطراف واحط بلوك الزبدة بتاعي واطبق عليه الاطراف وابتدي ابنط وهنزل صور طريقة التبنيط ... التبنيط ' الفرد والطي' بنعمله ٣ مرات بين كل مرة واللي بعدها نص ساعه العجينة تتغطي وتتشال في التلاجة ترتاح وبعد اخر مرة بغطي العجينة واريحها سااااااعه في التلاجة وبعدين اطلعها افردها واشكل وبعدين تخمر ويتضاعف حجمها والمعها بلبن وصفار بيض وعليه نسكافيه مدوب في ميه سخنه واخبزها في فرن ساخن من قبل ع ١٨٠/١٩٠ ... دي من احب العجائن الي قلبي والطبق اللي قدامكم ده معمول بربع كيلو دقيق فقط للتشكيل شوفوا الصور بالتعليقات

المقدار
نص كيلو دقيق مخبوزات …. لازم دقيق مكتوب عليه مخبوزات
٢٥٠ جم زبدة للتوريق
٦٠ جم سكر
١٠ جم خميرة فوريه
بيضة
٢٢٥:٢٧٥ مم ميه ساقعه للعجن
٥٠ جم زبدة سايحة للعجينة نفسها
١٠ جم ملح
الطريقة:
الاول بقلب الخميرة في ميه دافيه مع معلقة سكر واسيبها تشتغل وتبقي فومي
وفي نص مقدار المية بدوب الملح والسكر والبيضة عشان اضمن انه كله داب وما اعجنش كتير
بعد ما الخميرة تعلي بنزل بيها ع الدقيق واقلب ونص مقدار الميه اللي دوبت فيها الملح والسكر واقلب وانزل بال ٥٠ جم زبدة سايحة واقلب لحد ما اوصل لقوام عجينة وسط مش يابسه ولا طريه بتلزق
كده العجينة جاهزة … خدي بالك انا مش بكورها واسيبها تخمر
انا بفردها ع شكل دايرة تخينة واغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه
في الاثناء دي
بحضر بلوك الزبدة بتاعي
ال ٢٥٠ جم زبدة بحطهم بين كيس وهاتك يا خبط ورزع لحد ما يبقي شكله مربع … اهو بفش غلي في اي حاجة
مهم اووووووي لما ادوس ع الزبدة بصباعي تتمدد تحته يعني ما تكونش جامدة ولا طرية خدي بالك دي اهم نقطة
بعد كده برش الرخامة دقيق واطلع العجينة بتاعتي افردها تخينة من النص ورقيق من الاطراف
واحط بلوك الزبدة بتاعي واطبق عليه الاطراف وابتدي ابنط
وهنزل صور طريقة التبنيط …
التبنيط ‘ الفرد والطي’
بنعمله ٣ مرات بين كل مرة واللي بعدها نص ساعه العجينة تتغطي وتتشال في التلاجة ترتاح
وبعد اخر مرة بغطي العجينة واريحها سااااااعه في التلاجة وبعدين اطلعها افردها واشكل وبعدين تخمر ويتضاعف حجمها والمعها بلبن وصفار بيض وعليه نسكافيه مدوب في ميه سخنه
واخبزها في فرن ساخن من قبل ع ١٨٠/١٩٠
… دي من احب العجائن الي قلبي
والطبق اللي قدامكم ده معمول بربع كيلو دقيق فقط
للتشكيل شوفوا الصور بالتعليقات

بفرد العجينة سميكة من المنتصف ورقيقة من الاطراف واحط فيها مربع الزبدة بتاعي بالمنظر ده واقفل الاطراف عليه

12540918_1121493337861342_890715948715170963_n

بعد كده بفردها مستطيل كبير

1456719_1121493577861318_5213705465913863426_n

اطبق الطرف اليمين للنص

12417833_1121493697861306_8111466084257291945_n

والشمال عليه

12507474_1121493827861293_8233152922030532735_n


بعد الخطوة دي بغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه
و اطلعها تاني ع الرخامة مرشوشة دقيق خفيف واكرر نفس الخطوة مرتين كمان وبين كل مرة والتانية اغطيها واريحها في التلاجة
وبعد اخر مرة اغطيها واريحها في التلاجة ساعه كامله و بعدين اطلعها افردها واشكل منها كرواسون وباتيه ودانش وبعدين اغطيها واحطها في الفرن وهو مطفي عشان تخمر وبتضاعف حجمها وبعد كده المعها بخليط من صفار البيض والحليب والنسكافيه المدوب بماء ساخن
واشغل الفرن من تحت فقط ع ١٨٠/١٩٠ يسخن كويس وادخلها ع الرف الوسطاني وما افتحش عليها كتير عشان بتعلي وتنفش زي الكيك ما شاء الله
تاخد لون حلو واقلبها يستوي بطلعها
وبس كده والف هنا ليكم

طريقة لف الباتيه

1923172_1121499464527396_9052026745348756353_n

طريقة لف الكرواسون

12509126_1121499637860712_897735063055206308_n

بتحب تشاهد وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب

عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية

عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد

احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي

13 تعليقاً

  1. يا جماعة شو صاير بالتطبيق الصور ما بتفتح رجاء معالجة الموضوع

    عم بحكي عنه لكل حدا التطبيق والكل بنزله لا تخربوا علينا بالله

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.