الرفيسة المغربية بكل تفاصيلها

64 5٬085
 

الرفيسة المغربية بكل تفاصيلها

الرفيسة المغربية بكل تفاصيلها

الرفيسة المغربية بكل تفاصيلها

الرفيسة المغربية بكل تفاصيلها , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , الرفيسة طبق مغربي تقليدي مرتبط بالدرجة الاولى بمناسبة ازدياد المولود الجديد، يحضر من طرف اهل النفساء مشاركة مع جيرانها في اليوم الثالث لتنهئتها على ازدياد مولودها و سلامتها، و في بعض الاحيان يحضر في اليوم السابع يوم حفل العقيقة حسب عادات كل عائلة . أما في فصل الشتاء تصبح الرفيسة من الاطباق الحاضرة على مائدة يوم الجمعة عوض الكسكسي للتنويع ، كما تحضر ايضا في اللمات العائلية مع الكثيير من الاهتمام و التشويق ، لانه يعتبر طبق محبوب عند كل المغاربة نساءا و رجالا و في كل ربووع المملكة نظرا لتميز لذته عن باقي الاطباق اليومية :

المقادير

  • الكمية ل 3 الى 4أشخاص: نحتاج لعجين المسمن الخاص بالرفيسة :
  • 400غ دقيق
  • 200غ دقيق القمح الصلب
  • ملعقة صغيرة ملح
  • نص ملعقة صغيرة خميرة الحلويات(ليست ضرورية)
  • ماء دافئ للعجن
  • نحتاج للمرق: نصف دجاجة منظفة جيدا بالملح و ماء البصل و تغسل بعد ذالك و تنشف جيدا قبل التتبيل(كمية الدجاج حسب الافراد و عند مضاعفة الدجاج يجب مضاعفة التوابل للحصول على نتيجة جيدة في الذوق )
  • بصلة كبيرة مبشورة
  • حبة كبيرة ثوووم مبشور
  • التوابل : ملعقتين صغار زنجبيل، ملعقتين صغار كركم،ملعقة صغيرة توابل دجاج (ممكن تعويضها بمكعب مرق دجاج مبشور) ملح و فلفل، زعفران حر ، ملون زعفران، سمن مغربي حار (ضروري في الرفيسة ممكن تعويضه بسمن عادي للدسم لكن النكهة تختلف).
  • كاس كبير (تقريبا 125غ مناسبة لهذه الكمية من المكونات) من العدس منقوع لتسهيل الطهي و التخلص من اللون الاسود الغامق للعدس بعد طبخه(يمكن صلقه و التخلص من الماء قبل اضافة المرق )+نصف ملعقة من راس الحانوت
  • نصف كاس حلبة منقوعة ليلة كاملة ضروري نقع الحلبة ليلة كاملة للتخلص من مرارتها و تسهيل ايضا الطبخ +نص ملعقة من راس الحانوت
  • كيلو و ربع بصل ابيض مقطع شرائح ( يجب ان تكون كمية البصل كثيرة و عند مضاعفة الكمية يجب مضاعفة البصل ايضا)
  • حبات ثوم بالقشرة
  • زيت نباتي للمسمن و للطبخ
  • للتزيين : تين مجفف او تمر حسب الرغبة و المتوفر (في المناسبات يستعمل التين و التمر و المشمش محشيين بلوز و جوز لكن الايام العادية ممكن الاكتفاء بنوع واحد او ممكن حتى الاستغناء عنهم )
  • بيض مصلوق ،حبة البركة

الخطوات

يفضل تحضير المسمن الخاص بالرفيسة ليلة قبل لتسهيل مراحل الطهي و اختصار الوقت اليوم الثاني :

نخلط مكونات العجين ،و نعجنها جيدا مع اضافة الماء تدريجيا حتى نجمع العجين و نبدأ في الدلك الجيد بكف الايد على الاقل 10دقائق ، حتى تصبح العجينة ملساء. نقسم العجين الى كويرات صغيرة مع ذهنها بالزيت و نغطيها ببلاستيك و نتركها ترتاح ساعة. بعد ذالك نحضر صحن زيت و صحن دقيق، نحط الكرة الاولى و نحط عليها كرة ثانية بعد غطسها في الزيت ثم الدقيق من الجهة السفلية فقط و نفس الشيء للكرة الثالثة و نبسطهم مع بعض بالاستعانة بالزيت نبسطهم جيدا حتى تصبح شبه شفافة، و مباشرة نطهيها في مقلاة معدن ثقيل ساخنة بعد رشة بسيطة من الزيت في المقلاة ، نقلبها على الجهتين و لا نتركها تتحمر يعني نكون سريعين في قلبها على الجهة الثانية لتنضج دون ان تتحمر كثيرا، نزيلها من المقلاة و نكون مجهزين ثلاث كرة اخرى نضعها بالمقلاة مباشرة و تطهى بنفس الطريقة. ملاحظة : عند ازالة المسمن مباشرة و هو ساخن نفرق الورق عن بعضه.

بعد الانتهاء من الكمية نلف المسمن على بعض و نقطعه بمقص المطبخ شرائح و نفتحه بالايد و نغطيه بعدما يبرد بمنديل الخبز و نحتفظ به لليوم الثاني.

لتحضير المرق :

يفضل تتبيل الدجاج ليلة كاملة بالبصلة المبشورة و الثوم المبشور و نصف كمية التوابل، و يدعك جيدا و يغطى ويحتفظ به في الثلاجة.

بداية نقشر البصل و نقطعه شرائح رقيقة، و في طنجرة نقلي الدجاج المتبل مع الزيت و السمن جيدا من كل الجوانب (يجب ان ناخد الوقت الكافي في تقلية الدجاج) بعد ذالك نحتفظ به جانبا و في نفس الطنجرة نضيف الزيت و نقلي البصل جيدا مع الملح حتى يذبل و ينشف من مائه و نبدأ نضيف له التوابل المتبقية و الزعفران و السمن المتبقي و نضيف الماء (كمية الماء يجب ان تكون مناسبة لطبخ الدجاج و الحلبة و العدس ولتسقية المسمن بالتقدير انا اضفت لترين و نصف )،نضيف الدجاج و نضيف باقة صغيرة من البقدنوس و الكزبرة و نتركه الكل يغلي بعد الغليان نخفض النار و نتركه ينضج.

طبخ العدس و الحلبة :

في نصف مرحلة طبخ المرق ناخد منه كمية في طنجرتين صغيرتين واحدة نضيف لها العدس المصفى مع ثوم بقشرته و راس الحانوت و الثانية نضيف لها الحلبة المصفاة و راس الحانوت و نترك الكل يطبخ جيدا.(يمكن خلط الحلبة و العدس و راس الحانوت مع المرق و هذه هي الطريقة القديمة ، لكن بالنسبة ليا يفضل طبخ كل مكون على حدى للحفاظ على لون المرق الذهبي بفضل الزعفران و كي لا نحرم ايضا من لا يحب الحلبة في التمتع بالرفيسة ).

من جهة اخرى نعسل التين و نصلق البيض للتزين(اذا استعملنا التمر لا نعسله فقط نمسحه و نحشيه بالجوز او اللوز)

اما المرق مع الدجاج نتركه ليكمل النضج و يعقد المرق قليلا (ممكن ازالة الدجاج و تحميره في الفرن مع ذهنه بالسمن و الزعفران و هذه الطريقة اساسية في حفل العقيقة لاعطاء لون و منظر جميل للدجاج خاصة انه يكون الدجاج كامل و غير مقطع)

مرحلة التقديم :

نسخن المسمن على البخار، و نخلطه بكمية قليلة من المرق و البصل و نحط نصف كميته في صحن التقديم و نسقيه بالمرق جيدا و نحط النصف المتبقي و نسقي ايضا ثم نضع الدجاج و نضع فوقه كمية من البصل (نصفيه من المرق بمغرفة التصفية) ثم نغطيه بالعدس، نزين بالبيض المرشوش بحبة البركة و التين المزين بالجوز و نقدم الرفيسة ساخنة مرفوقة بالحلبة و المرق في صحون.

اتمنى ان اكون وضحت لكم كل مراحل الرفيسة المغربية بطريقة سلسة للجميع ❤ و اتمنى ان تجربوها.

عرض التعليقات (64)