أسرار نجاح الفقاص دورة حلويات مغربية

91 6٬388
 

أسرار نجاح الفقاص دورة طبخ حلويات مغربية

أسرار نجاح الفقاص دورة طبخ حلويات مغربية

أسرار نجاح الفقاص دورة طبخ حلويات مغربية

أسرار نجاح الفقاص دورة طبخ حلويات مغربية , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , يعتبر الفقاص المغربي من الذ الحلويات التقليدية و يتوجب حضوره على المائدة في الاعياد و المناسبات الى جانب باقي الحلويات المغربية، الا انه في نفس الوقت يعتبر من اصعب الحلويات لانه يتطلب دقة في التحضير لضمان نجاحه. اليكم المقادير و اهم تفاصيل التحضير لنجاحه من أول مرة :

المقادير

  • 3 بيضات
  • كأس و ربع سكر حبيبات
  • كأس زيت نباتي
  • نصف كأس لوز مغسول و منقوع أربع ساعات في كأس ماء زهر(ضروري نقعه في ماء زهر)
  • 4 ملاعق كبار مملوءة سمسم
  • ملعقة كبيرة يانسون
  • ظرف خميرة حلويات وزن 8غ
  • دقيق ممتاز حسب الخليط(من 450غ الى 500غ)
  • لذهن الفقاص: بيضة مخفوقة مع قهوة سريعة ذوبان

الخطوات

بإسم الله نبدأ الخطوات :

خطوة 1:

في قصعة نحط البيض مع السكر و رشة ملح و نخلط جيدا الى ان يذوب السكر.

خطوة 2:

نضيف الزيت و نكمل في الخلط الى ان يصبح لون المزيج اصفر مائل للبياض.

خطوة 3:

نضيف السمسم و اللوز المنقوع و المصفى ، و اليانسون.

خطوة 4:

نجمع الخليط بالدقيق المغربل و خميرة الحلويات مع اضافته تدريجيا، و ممكن الكمية تبدأ من 400غ الى 500غ تبقى حسب نوعية الدقيق انا استعملت تقريبا 450غ لكن لا يمكننا التحديد بالغرام،اهم حاجة نتحصل على عجينة رطبة و سهلة التشكيل (رطبة و لكن لا تلتصق باليد).

خطوة 5:

نشكل من العجين اربع قضبان نصففهم في صفيحة الفرن المذهونة بالقليل من الزيت، و نذهنهم بخليط البيض و القهوة، و بواسطة شوكة نعمل خطوط على سطح القضبان.

أسرار نجاح الفقاص في الطهي:

اولا يجب ان نثقب القضبان بإبرة جديدة.

ثانيا لا نشعل الفرن قبل بوقت، و انما نشعله مباشرة قبل ان ندخل الصفيحة يعني بعد ما نذهن الفقاص و نعمل الخطوط، نشعل الفرن من تحت و ننقصه الى ادنى حرارة و ندخل الصفيحة،نتركه الى ان نحس بالقضبان تماسكت دون ان تنضج كليا،نشعل الفرن من فوق نار هادئة جدا جدا كي يجف قليلا من السطح دون ان يتحمر.نخرجه من الفرن و نزيله مباشرة (اذا نزل خليط الذهن في الصفيحة و التصق نحاول ان نزيله بالسكين كي لا تتكسر القضبان عند رفعها) و نضعه على منديل نظيف و نغطيه و نتركه يبرد من الافضل ليلة كاملة أضمن نتيجة جيدة و تقطيع سهل.

خطوة التقطيع:

بواسطة سكين حاد جدا نقطع شرائح عرضها سنتيمتر واحد.

خطوة الطهى الثانية :

نصفف الشرائح في صفيحة الفرن، و نرجعها للفرن على نار هادئة جدا جدا من فوق و تحت الى ان تتحمر و تتقرمش و نخرجها.

بعدما يبرد الفقاص جيدا نحتفظ به في علبة بلاستيكية مغلقة جيدا ليحافظ على القرمشة.

اعذروني اذا طولت لكن اردت ان اذكر كل التفاصيل ليستفيد الجميع من الوصفة❤

عرض التعليقات (91)