السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات

34 7٬822
 

السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات

السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات ❤

السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات

السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته، السفة المدفونة طبق مغربي تقليدي للمناسبات السعيدة و اللمة العائلية، الوصفة طلبتها مني الأخت العزيزة أم جنى و الأخت الغالية أم جوري من ليبيا الشقيقة، و أتمنى أن تنال إعجاب أخواتنا من الدول العربية الأخرى ويجربوها و يكتشفو لذتها و المزج بين المذاق الحلو و المالح لي يميز أغلب أطباقنا المغربية :

المقادير

  • الكمية ل 5 الى 6 أشخاص:
  • للسفة نحتاج:
  • كيلو شعرية سفة
  • 4ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • كأس زبيب منقوع في ماء زهر قبل بساعة على الأقل
  • زبدة
  • سكر ناعم
  • لمرق الدجاج :
  • دجاجة مقطعة وزن 2 كيلو و نصف (لكيلو شعرية)
  • 6 حبات كبيرة بصل مقطع مربعات صغيرة
  • ملعقة كبيرة و نصف قزبرة و بقدنوس مفرومين
  • التوابل :
  • ملعقة صغيرة مملوءة و نصف كركم
  • ملعقة صغيرة مملوءة و نصف زنجبيل
  • ملعقة صغيرة توابل الدجاج المغربية أو نعوضها بنصف ملعقة صغيرة راس الحانوت لي شاركت معكم
  • زعفران شعرة حر (ضروري في الوصفة)
  • زعفران ملون او مكعب الزعفران الصناعي
  • عود كبير قرفة
  • ملعقة صغيرة مملوءة السمن الحار
  • زيت نباتي
  • عسل و قرفة مطحونة
  • للتزيين :
  • لوز مقلي و مهرمش
  • قرفة مطحونة
  • سكر ناعم
  • حبات لوز محمر بقشرته (اختياري)

الخطوات

1 طهي شعرية السفة على البخار:

تفويرة 1:

في قصعة نخلط الشعرية الخاصة بالسفة ب 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي و نخلطها بهدوء حتى تتلبس كل حبات الشعرية بالزيت، نضعها في الكسكاس و نحطها على البخار مدة 20دقيقة(الماء يكون غليان من قبل )، بعد ذالك نضعها في القصعة و هي ساخنة جدا و نرشها على دفعات بكأس ماء عادي مع تقلبيها حتى تتشرب الماء و تبرد.

تفويرة 2:

بعدما بردت السفة تماما نرجعها الكسكاس و نرجع نفورها مدة 15 دقيقة مع تغطيتها في خمس دقائق الأخيرة، و بنفس الطريقة نزيلها و هي ساخنة نحطها في القصعة و نرشها بكأس ماء و نقلبها مرة مرة حتى تتشرب و تبرد.(كمية الماء لي نرش به نتحكم فيه حسب كمية و جودة الشعرية)

نكمل بنفس الطريقة التفويرة 3 و 4 و5 و في التفويرة 5نرش بماء مملح بكمية الملح المناسبة لتمليح كمية السفة لي عندنا، و بعدما تتشرب و تبرد نحط نصف كمية الشعرية في الكسكاس و نحط عليها الزبيب و نحط الباقي و نرجع نفورها.

التفويرة 6: ( أعتذر الصورة غير واضحة بسبب البخار)

بعدما فورنا السفة التفويرة 6 و الاخيرة لمدة 20دقيقة مع تغطيتها في عشر دقائق الأخيرة، نصب نصف كمية السفة مباشرة في قصعة و نحط عليها و هي ساخنة قطعة زبدة و ملعقة كبيرة مملوءة سكر ناعم و نضع النصف الباقي و نرجع نحط قطعة زبدة و ملعقة كبيرة سكر (ممكن نزيد كمية السكر بالنسبة ليا ملعقتين كبار في الكيلو مناسبة و نقدم السفة مع السكر الناعم لي يفضل يزيد يزيد و هو ياكل حسب ذوقه ).

نقلبها جيدا حتى تتشرب الزبدة و السكر و نبدأ مباشرة في التقديم.

طهي مرق الدجاج :

نبدأ في تحضير الدجاج في التفويرة 3 ليصبح جاهز في نفس الوقت لي جهزنا فيه السفة و نبدأ في التقديم مباشرة و كل المكونات ساخنة.

في طنجرة نحط الدجاج المقطع و البصل و التوابل كلها و السمن و الزيت و نقلي الكل جيدا ناخد وقتنا في التقلية حتى يذبل البصل و تتقلى قطع الدجاج من كل الجهات نضيف كأس كبير ماء و نضيف القزبرة و البقدونس و نغطي الطنجرة على نار عالية .

بعد الغلية الأولى ننقص النار ونترك الكل ينضج.

بعدما ينضج الدجاج جيدا نزيله و نضيف للمرق ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و ملعقة كبيرة عسل و نخلي الكل حتى ينشف و يعقد المرق، مع التحريك في الدقائق الاخيرة كي لا يحترق.

في هذه الأثناء نقلي اللوز في زيت بارد على نار هادئة مع التحريك حتى يتحمر، و نهرمشه.

نزيل للدجاج العظام و الجلد و نفتته لقطع متوسطة و نرجعه في أخر خمس دقائق للمرق و نحركه حتى يتشرب

التقديم :

في صحن التقديم نحط نصف كمية السفة الساخنة و نحط عليها خليط الدجاج و البصل المدغمر و ندفنه بما تبقى من السفة على شكل قبة و نزين من فوق باللوز المقلي و المهرمش و من الجوانب بخطوط القرفة المطحونة و السكر الناعم. (انا ما كثرت السكر في التزيين حسب ذوقنا)

هذه هي الطريقة التقليدية للسفة المغربية المدفونة و حتى التقديم قدمتها بالطريقة التقليدية ، اتمنى أن تكون كل المراحل واضحة و اعذروني طولت عليكم في الشرح.

عرض التعليقات (34)