طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى

30 5٬524
 

طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى

طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى :

طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى

طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى , معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة , طاجين البصلة و الزبيب من الطواجن الحاضرة بقوة في عيد الأضحى المبارك على المائدة المغربية، طاجين يتميز بانسجام المكونات الرئيسية فيه البصل و الزبيب و القرفة:

المقادير

  • كيلو لحم غنم مقطع قطع متوسطة
  • حبة بصلة كبيرة مقطعة مربعات صغيرة
  • 2 حبات ثوم كبيرة مبشورة
  • ملعقة كبيرة من القزبرة و البقدنوس مقطعين رقيق.
  • 4 إلى 5 حبات بصل مقطعين شرائح
  • 150غ (كأس كبير) زبيب أحمر منقوع قبل بساعة
  • كأس ماء ننقع فيه القليل من الزعفران شعرة من قبل.
  • عود قرفة
  • التوابل :
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
  • ملح
  • فلفل أسود
  • زيت نباتي
  • زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة عسل أو سكر
  • للتزيين :
  • لوز شرائح محمر أو لوز مقلي

الخطوات

في إناء نخلط التوابل كلها مع كأس الماء لي نقعنا فيه الزعفران نحتفظ بالقليل من الخليط جانبا تقريبا ثلاث ملاعق كبيرة، و نتبل قطع اللحم بما تبقى من الخليط.

نحط في الطاجين خليط زيت زيتون و زيت نباتي (كمية مناسبة للحم الغمني)، و نحطه على الفحم(أو نار هادئة جدا و طبعا النتيجة على الفحم أفضل) حتى يبدأ يسخن نضيف قطع اللحم مع التتبيلة و البصلة المقطعة مربعات رقيقة و نقلي جيدا من كل الجوانب حتى يذبل البصل، نضيف قزبرة و البقدنوس نقلب دقيقتين، نحط عود القرفة تحت قطع اللحم و نرتبها بشكل متساوي في الطاجين.

نضيف كمية قليلة من الماء و نغطي الطاجين و نتركه على نار هادئة مع مراقبته حتى يبدأ اللحم في النضج.

في نصف مدة نضج اللحم، نحط عليه البصل الشرائح لي خلطناه مع خليط التوابل المحتفظ به، و الملح حسب الذوق و نضعه على اللحم من فوق ، ونضع عليه الزبيب الأحمر في الوسط نضيف ملعقة العسل أو نرش ملعقة السكر (أنا استعمل العسل بالنسبة ليا أفضل) و نغطي و نترك الكل يكمل النضج.

بعدما ينضج اللحم و يتعسل البصل وينشف نسبيا الطاجين من المرق (الطاجين المرق فيه يكون قليل و عاقد )نزيل الطاجين من فوق الفحم و نخليه يرتاح قليلا قبل التقديم.

نزينه باللوز شرائح و نقدمه ساخن مع الخبز و قبله نقدم سلطة منوعة كمقبل.

ملاحظة :

يفضل استعمال الزبيب الأحمر في هذه الوصفة لأنه يعطي حلاوة و تعسيلة للطاجين أكثر من الزبيب الأبيض.

و أخيرا:

أتمنى أن أكون عرفتكم على البعض من أطباقنا التقليدية لعيد الأضحى المبارك و نالت إعجابكم ، إن شاء الله إذا سمحت ليا الفرصة نكمل في العيد بإذن الله تعالى .

كل عام وانتم و إحنا و أوطاننا و كل البشرية بخير يارب.

عرض التعليقات (30)