طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى
طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى
طاجين اللحم بالبصلة و الزبيب ملكة عيد الأضحى
المقادير
- كيلو لحم غنم مقطع قطع متوسطة
- حبة بصلة كبيرة مقطعة مربعات صغيرة
- 2 حبات ثوم كبيرة مبشورة
- ملعقة كبيرة من القزبرة و البقدنوس مقطعين رقيق.
- 4 إلى 5 حبات بصل مقطعين شرائح
- 150غ (كأس كبير) زبيب أحمر منقوع قبل بساعة
- كأس ماء ننقع فيه القليل من الزعفران شعرة من قبل.
- عود قرفة
- التوابل :
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- ملح
- فلفل أسود
- زيت نباتي
- زيت زيتون
- ملعقة كبيرة عسل أو سكر
- للتزيين :
- لوز شرائح محمر أو لوز مقلي
الخطوات
في إناء نخلط التوابل كلها مع كأس الماء لي نقعنا فيه الزعفران نحتفظ بالقليل من الخليط جانبا تقريبا ثلاث ملاعق كبيرة، و نتبل قطع اللحم بما تبقى من الخليط.
نحط في الطاجين خليط زيت زيتون و زيت نباتي (كمية مناسبة للحم الغمني)، و نحطه على الفحم(أو نار هادئة جدا و طبعا النتيجة على الفحم أفضل) حتى يبدأ يسخن نضيف قطع اللحم مع التتبيلة و البصلة المقطعة مربعات رقيقة و نقلي جيدا من كل الجوانب حتى يذبل البصل، نضيف قزبرة و البقدنوس نقلب دقيقتين، نحط عود القرفة تحت قطع اللحم و نرتبها بشكل متساوي في الطاجين.
نضيف كمية قليلة من الماء و نغطي الطاجين و نتركه على نار هادئة مع مراقبته حتى يبدأ اللحم في النضج.
في نصف مدة نضج اللحم، نحط عليه البصل الشرائح لي خلطناه مع خليط التوابل المحتفظ به، و الملح حسب الذوق و نضعه على اللحم من فوق ، ونضع عليه الزبيب الأحمر في الوسط نضيف ملعقة العسل أو نرش ملعقة السكر (أنا استعمل العسل بالنسبة ليا أفضل) و نغطي و نترك الكل يكمل النضج.
بعدما ينضج اللحم و يتعسل البصل وينشف نسبيا الطاجين من المرق (الطاجين المرق فيه يكون قليل و عاقد )نزيل الطاجين من فوق الفحم و نخليه يرتاح قليلا قبل التقديم.
نزينه باللوز شرائح و نقدمه ساخن مع الخبز و قبله نقدم سلطة منوعة كمقبل.
ملاحظة :
يفضل استعمال الزبيب الأحمر في هذه الوصفة لأنه يعطي حلاوة و تعسيلة للطاجين أكثر من الزبيب الأبيض.
و أخيرا:
أتمنى أن أكون عرفتكم على البعض من أطباقنا التقليدية لعيد الأضحى المبارك و نالت إعجابكم ، إن شاء الله إذا سمحت ليا الفرصة نكمل في العيد بإذن الله تعالى .
كل عام وانتم و إحنا و أوطاننا و كل البشرية بخير يارب.
