وصفات طواجن الفخار المغربية شهية ولذيذة

5 1٬456

وصفات طواجن الفخار المغربية شهية ولذيذة.

 

طواجن الفخار المغربية

طواجن الفخار المغربية، طاجن الفخار هو طبق مغربي، يعد من أشهر الأطباق التقليدية وإن لم يكن أشهرها على الإطلاق. يحضّر طاجن الفخار داخل إناء فخاري صُنع من الطين بعناية للحفاظ على طعم اللحم أو الدجاج والخضراوات الموضوعة داخله.

ويعرف عن طواجن الفخار الصحيه صلابتها وتحملها الشديد للحرارة. صممت طواجن الفخار المغربية لتستعمل كصحن للتقديم، يضاف إليه الغطاء الذي يكون على شكل قبعة مخروطية الشكل. صُمم بهذا الشكل ليدفع الماء المتبخر إلى القاع.
يتم تحضير طواجن الفخار الصحيه على نار هادئة ولساعات متواصلة حتى ينفصل اللحم عن العظم. وتمتزج جميع مكوناته مع المرق، ليخرج لنا  طبق من ألذ الأطباق التي تتناولها في حياتك.
تعود أصول هذا الطبق الشهير، إلى الحضارة الأمازيغية الأصلية التي تسكن في شمال إفريقيا، وخصوصاً المغرب وتونس والجزائر ومصر، وهو ما يفسر أيضاً وجود طبق الطاجن في المطبخ المصري.
كما أن هناك رواية أخرى عن مصدر طواجن الفخار الصحيه، وهي أنَّ الطاجن اخترعه الجنود الرومان قبل الأمازيغ بكثير، كونهم كانوا يحملون أفراناً متنقلة تشبه كثيراً الطاجن، وكانوا يطهون فيها اللحم والخضراوات خلال تنقلاتهم.
تقدم طواجن الفخار المغربية في الكثير من الولائم، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، لمذاقها اللذيذ وطعمها الشهي، حيث تقدم بأنواعٍ متعددة، مثل: طاجن اللحم، طاجن الخضار، طاجن الدجاج، وطاجن السمك.
وتجدر الإشارة إلى أنّ هناك أنواع عديدة أيضاً من طواجن الفخار الصحيه التي تقدم الحلويّات،
لذا سوف نقدم اليوم عدداً من وصفات طواجن الفخار المغربية على منصة زاكي للطهي.

  • طواجن الفخار المغربية، طاجن البامية بالفخار

مقادير طاجن البامية بالفخار

  • نصف كيلو بامية
  • لحمة
  • لتر عصير طماطم
  • ثوم مفروم
  • ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
  • فلفل حار مفروم
  • فلفل رومي مفروم
  • بهارات لحمة
  • مستكه
  • سمن

 

طريقة تحضير طاجن بامية بالفخار:

  • هنسوي اللحمة ٣/٤استواء
  • حطي المستكة في ملعقة السمن على النار نشوح فيها اللحمة ونضع عليها الفلفل الرومي وتشوح مع بعض.
  • اطحني الفلفل الحار والثوم المفروم والملح والكزبرة وضيفي ملعقة منها على اللحمة وهي بتتشوح.
  • حطي عصير الطماطم على اللحمة مع رشه البهارات.
  • في ملعقة سمنة شوحي خلطة الثوم المفروم وحطيها علي الباميه وقلبيها مع بعض وسيبيها تاخد غلوه و تحطيها في الطاجن وهو سخن ودخليها الفرن تأخذ سوها.

 

 

  • طواجن الفخار المغربية، طاجن مكرونة باللحمة المفرومة

مقادير طاجن مكرونة باللحمة المفرومة

  • 350 غ من المعكرونة
  • للصلصة:
  • عصير طماطم (4 طماطم كبيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من معجون الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأخضر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت
  • لطبقة اللحم:
  • 500 غرام لحم مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • معلقه كبيره زيت
  • مكعب زبده ٢٥ جرام
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • فلفل أخضر
  • 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء

طريقة تحضير طاجن مكرونة باللحمة المفرومة:

  • نحط عصير الطماطم على النار اول مايغلى نضيف باقى المكونات ونخليه يغلى شويه.
  •  واخر حاجه نضيف الزيت وتكون الصلصه جاهزه معانا.
  • نعصج اللحمة ونضيف عليها الفلفل والكزبرة الخضرا نكون الطاجن بأننا ندهنه أول حاجه بالزيت.
  •  بعدين نحط اللحمه ونكبسها كويس وبعدين نحط المكرونه ونغطيها بالصلصه.
  •  بغطي الطواجن بورق فويل وبتدخل فرن سخن على درجة ٢٠٠ لمدة ربع ساعة.
  •  وبعدين اشيل الفويل ونسيبها خمس دقائق تحت الشواية ونقلبها ونزينها بكزبرة خضراء او فلفل او اللى يعجبكوا وبالهنا والشفا.

 

  • طواجن الفخار الصحيه، طاجن ام علي بالبف باستري

مقادير طاجن ام علي بالبف باستري

  • شرايح بف باستري
  • ٦ كوب لبن
  • ٥٠ جرام زبدة
  • نص كوب جوز هند
  • كوب سكر
  • معلقه صغيره فانيليا
  • علبة قشطه ١٢٥ جرام
  • معلقتين لبن بودر
  • مكسرات مشكلة
  • شوكليت شيبس

طريقة تحضير طاجن ام علي بالبف باستري:

  • نضع شرائح البف باستري في صاج الفرن ونقطعها مربعات وندخلها تاخد اللون الدهبى.
  •  فى حله على النار نخلط اللبن والزبده والقشطه واللبن البودر والفانيليا وجوز الهند لحد مايسخن اللبن.
  •  نجهز طبق ونخلط فيه المكسرات وشويه من الشوكليت شيبس.
  •  بعد خروج البف باسترى من الفرن نخليها تبرد نجيب الطاجن بتاعنا ونكسر فيه البف باسترى لحد نصه ونحط معلقتين من المكسرات المشكلة.
  •  وبعدين نحط خليط اللبن عليهم لحد اخر الطاجن ونحط شويه قشطه على الوش ويدخل الفرن لحد ماياخد لون حلو ونزينه بالمكسرات.

 

  • طواجن الفخار المغربية، طاجن الفاصوليا الخضراء

مقادير طاجن الفاصوليا الخضراء

  • فاصوليا خضرا
  • بصله مبشوره
  • فصين توم مفرومين
  • عصير طماطم
  • صلصة جاهزة
  • ملح
  • فلفل أسود
  • سكر
  • مرقة دجاج
  • سمنة
  • زيت
  • شوربة

طريقة تحضير طاجن الفاصوليا الخضراء:

  • المكونات فاصوليا خضرا بصله مبشوره فصين توم مفرومين عصير طماطم صلصة جاهزة ملح وفلفل أسود سكر مرقة دجاج سمنه وزيت شوربة الطريقة فى حلة على النار.
  •  نحط معلقة سمنة وزيت وننزل بالبصل والتوم يدبلو وياخذ لون ذهبي.
  •  ننزل بعصير الطماطم والسكر ونسيبهم يتسبك شويه.
  •  بعدين اضيف الصلصه والفاصوليا والبهارات ونقلبهم ونغليهم ونتركهم يأخذ غلوة. 
  • وبعدين اضيف الشوربه واهدى النار ونسيبهم يستووا لما يستوى انقله فى طاجن وندخله الفرن تحت الشواية ياخد لون حلو ونقدمه.

 

 

  • طاجن مغربي باللحم، طاجن لحم بالخضار

مقادير طاجن لحم بالخضار

  • حبتين كوسا
  • حبتين بطاطا
  • نص راس زهرة صغير
  • حبة فليفلة حلوة لون أحمر
  • حبة فليفلة حلوة لون أخضر
  • حبتين باذنجان
  • بصلتين
  • أربع سنون ثوم
  • لحمة قطع رأس عصفور
  • حبتين بندورة
  • معلقتين مية بندورة
  • ملح وفلفل أسود
  • زيت نباتي

طريقة تحضير طاجن لحم بالخضار:

  • نقشر البطاطا ونقطعها قطع كبيرة شوي والباذنجان نقشره ونقطعه والكوسا والزهرة كمان الفليفلة بقطعها شرحات رفاع.
  • البصل نقطعه شرحات وبقلبه بالطنجرة.
  •  والثوم شرحات بضيفه عليه وبحط اللحمة تتقلى معه بعد ما سلقتها شوي.
  •  عشان استخدم مرقتها بعدين بقلي كل الخضار نص قليه.
  • نضيفها ونقطع البندورة بعد تقشيرها قطع كبيرة وبحط من المرقة وملعقتين مية البندورة وفلفل وملح تغلي شوي وخلص بطفي تحتها بتكون تجانست تسبكت مع بعض وبقدمها لذيذة.

 

  • طواجن الفخار المغربية، طاجن السمك في الفرن

 

مقادير طاجن السمك في الفرن

 

  • الكميات حسب عدد الاشخاص كلما زادت قطع السمك زادت كميات التوابل و الخضر(لكن يجب استعمال طاجين أكبر إذا كانت الكمية كثيرة):
  • قطع سمك مغسولة ومصفية جيدا (في الطاجين تستعمل أنواع سمك تتحمل الطهي حسب النوع الذي تحبونه و المتوفر عندكم المهم يكون نوع سمك يتحمل حرارة الطاجين )
  • أعواد بقدونس
  • بصلة حمراء دوائر
  • جزر دوائر
  • بطاطس دوائر
  • طماطم دوائر
  • فلفل أحمر و أخضر دوائر
  • فلفل حار
  • 4 الى 5 حبات كبار ثوم مبشور
  • عصير نصف حامضة+4 ملاعق كبار ماء
  • نصف كأس زيت زيتون.
  • حامض مصير ، زيتون أحمر أو أخضر حسب الرغبة
  • التوابل:
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقتين فلفل أحمر حلو
  • ملعقة فلفل أحمر حار اختياري
  • ملعقة صغيرة ونصف كمون
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح
  • كزبرة وبقدونس مفرومين جيدا

 

طريقة تحضير طاجن سمك في الفرن:

  • في إناء نخلط التوابل كلها مع كمية الماء و عصير الحامض و الكزبرة و البقدونس جيدا وتتبل بها قطع السمك و نتركها جانبا و نحضر الخضر(ممكن نتبل السمك قبل بليلة و نحتفظ بها في الثلاجة).
  • بعد تنظيف و تقشير كل الخضر، نرتبها بالتوالي في الطاجين:
  • أعواد البقدونس، و البصل ،و الجزر و البطاطس نرشها بملح و فلفل و نضع عليها قطع السمك و فوقها الفلفل و الطماطم و الفلفل الحار و نرش الملح من فوق لتمليح الطماطم و الفلفل و القليل من الفلفل الأسود و نضيف زيت الزيتون و نغطي الطاجين و نضعه على نار هادئة جدا (مع وضع دائرة من المعدن تحت الطاجين) و نتركه تقريبا ساعة الا ربع، في آخر مرحلة من الطهي نضيف الحامض المصير (أو دائرة من الحامض الطازج حسب المتوفر عندكم) و الزيتون.
  • بعدما يقرب ينشف الطاجين من المرق(لا نضيف كمية كثيرة من الماء في طاجين السمك لأن الخضر كلها تنزل مائها الطبيعي و بالإضافة لأربعة ملاعق مع الشرمولة كافية لطهي الخضر و السمك) نطفئ النار ونتركه مغطى حتى يبرد قليلا تقريبا ربع ساعة و يقدم مع الخبز.

 

طواجن مغربية مشهورة:

 

متابعينا وصلنا الى نهاية مقال طواجن الفخار المغربية، يمكنكم متابعة المزيد من الوصفات والمقالات التي تتعلق بعالم الطبخ على منصة زاكي وصفة اكل من ربة بيت لربة بيت.

 

كما يمكنكم أيضا متابعة صفحتنا على موقع فيس بوك لمشاهدة المزيد من وصفات أطباق رئيسية لحوم وأسماك ودواجن.

 

تفضلوا بزيارة قناتنا على يوتيوب ومشاهدة المزيد من وصفات الطعام المصورة على يد أمهر الشيفات وربات البيوت، وتقديم أروع وصفات الحلويات ووصفات المعجنات والعديد من الوصفات التي تودون تجربتها.

 

5 تعليقات
  1. ام ملك.... :

    ما شاء الله
    وصفات رائعة 👍

  2. أم حسنين :

    وصفات اكثر من رائعة

  3. شكرا لكي على الوصفات المتنوعة من كل الدول
    فعلا الطبخ في الطاجين المغربي لذيذ و مميز، و من ألذ الطواجن الطواجن المغربية الأمازيغية لي ممكن نتناولها في المقاهي الشعبية على ضفاف الاودية و في أحضان الطبيعة الأطلسية، فقط للإفادة لا يوجد فقط الطاجين بشكله المخروطي المميز في ثقافتنا عندنا أواني طين أخرى أخذت الاكلات اسمها من الطبق لي تطبخ فيه مثل الطنجية و التاكرا تتميز أيضا باللذة😋 و لا تقل عن الطاجين أهمية في بيوتنا و مطابخنا رغم تطور أجهزة المطبخ في عصرنا هذا.

  4. صورة من هاتفي لمحل بيع الطواجن في سوق شعبي 👇

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.