طريقة عمل الصفيحه البعلبكيه والصفيحه النابلسيه ومعجنات الجبنه
طريقة عمل الصفيحه البعلبكيه والصفيحه النابلسيه ومعجنات الجبنه
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة Suzan Tahhan
الصفيحه البعلبكيه
المقادير
كيلو دقيق (ابيض+اسمر)
٢ ملعقه صغيره خميره
٢ ملعقة طعام سكر
٢ملعقة طعام حليب بودره
ملعقة صغيره بيكنج باودر
ربع كوب زيت نباتي
بيضه
ملعقة طعام مش مليانه ملح
ماء دافيء للعجن تقريبا ٣ اكواب
طريقة العجن
في وعاء العجن ضعي كوبين ماء فاتر ضيفي عليه السكر والحليب والخميره حركي المزيج واتركيه دقائق حتى تنشط الخميره وتظهر فقاعات على السطح ضيفي البيضه والزيت واخفقي بالشوكه وثم ضيفي الدقيق مع البيكنج باورد والملح واعجني مع اضافه الماء عند الحاجه حتى تحصلي على عجينة لينه ومتماسكه
ادهني العجينه بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافيء لتختمر
Suzan Tahhan
# طريقة تحضير حشوة الصفيحه البعلبكيه
لكل كيلو لحم فرمه ناعمه نحتاج تقريبا كيلو من الخضار مفروم ناعم عالفود بروسيسر
والخضار هي حبتين بندوره حجم كبير اتخلصي من الماء والبذور
٢ حبة بصل متوسطه
حبة فليفله خضراء حجم كبير
ملعقة دبس الفليفله او شطه حمراء
ملعقتين طعام عصير ليمون ملعقة دبس رمان ملعقة طعام لبنه ملح وبهارات مشكله رشة هيل ورشة فلفل ابيض
اخلطيهم واتركيهم بالبراد حتى تمتزج النكهات
في حال نزل سوائل من الخليط صفيه قليلا بمصفاة قبل عملية الحشو
# طريقة تحضيرحشوة الصفيحه النابلسيه
لحم مفروم فرمة ماكنه خشن قلبيه مع القليل من الزيت مع رشة بهارات خفيفه حتى تجف ميته ضيفي البصل المفروم ناعم مع الملح وعدلي كميه البهار وقلبيه حتى يدبل البصل جيدا واطفي النار
ضيفي حبتين جبنة كيري ملعقتين طعام طحينه وملعقتين طعام لبن اخلطيه واتركيه يبرد اخيرا ضيفي الصنوبر المقلي
# طريقة تحضير حشوة الجبنه
جبنه نابلسيه محلاة ليعتدل ملحها
صفيها جيدا من الماء وفتتيها بايدك وضيفي عليها زيت زيتون وسمسم محمص
# طريقة حشي الصفيحه البعلبكيه
رقي العجين على سطح مرشوش بالدقيق بسمك ٣ملم وقطعيها دوائر بحجم مناسب (نفس طريقة رق وتقطيع الشيشبورك) ولكن حجم القطعه اكبر ( استخدمت القطاعة قياس 88 ملم ) ضعي اللحم على قطعة العجين التي تكون على شكل دائره واغلقي اطرافها من اربع جهات فتحصلي على الشكل المربع التقليدي للصفيحه
