كباب مشوي ومدخن ومسحب طعم فوق الوصف

32 22٬534

كباب مشوي ومدخن ومسحب طعم فوق الوصف, وصفة تستحق التجربة من إبداع صديقة زاكي العراقية Dania Ali, تخبرنا طريقة إعداد أشهى كباب في البيت, لنتابع.

11705304_672322222900500_2400865772186842524_n

 

المقادير:
كيلو لحم مثروم مخلوط غنم وبقر بالتساوي
بصلة صغيرة مبروشة

طماطة صغيرة مفرومة ناعم بدون قشر
القليل من الكرفس او المعدنوس مفروم ناعم جداً
ملعقتين طعام بخصمات او مدقوق الخبز
٤ ملاعق طعام طحين (دقيق) او اقل حسب تماسك العجينة
ملعقة طعام زيت زيتون
(ملح،فلفل اسود،سماق،بودرة البصل (ملعقةصغيرة) كمية الملح
والبهارات حسب الرغبة

الطريقة:
– تُعجن المواد حتى تتجانس مع مراعاة بل اليدين قليلاً يترك ١٥ دقيقة بالثلاجة.

– نحضر وعاء ألمنيوم او بلاستيك ونضع فيه العجينة نعمل حفرة بالوسط ونضع قطعة ورق القصدير ( السلفون) اذا كان الوعاء ألمنيوم وصحن صغير وعليه سلفون اذا كان بلاستيك نضع القليل من زيت الزيتون على السلفون ونضع عليه فحمة مشتعلة(جمرة) ننفخ لتصاعد الدخان ثم نغطي العجين حتى يتشبع بالدخان.

11665694_672322229567166_8344321232379832030_n

كباب مشوي ومدخن ومسحب
11667369_672322259567163_5581941583269398017_n

11700838_672322282900494_4593903226973719054_n

11046575_672322292900493_8065524553546573252_n
– ونأخذ (مغرفة الطعام ) او الجفجير وتبلل اليد بالماء ونبدأ بتشييش الكباب ونسحب برفق ولا نضغط على وجه الكباب فقط نعدله بالجر الخفيف حتى يبقى فيه فراغ من الداخل قدر الإمكان حتى لا يعجن يوضع على شبك (سيباية) الفرن وفوقها ورق الزبدة ونعمل ثقوب على طول الورقة لتنزل السوائل اثناء الشوي وتحتها صينية الفرن.

11694790_672322319567157_370991417673406656_n

 

كباب مشوي ومدخن ومسحب

11694880_672322352900487_8369162721097801668_n


– اقصد بعد خطوة الفحم وارتاحت العجينة بالثلاجة شوية شكلت العجينة بمغرفة الطعام و وضعت ورقة زبدة على مشبك الفرن وعملت فيه ثقوب حتى لما اشوي الكباب تنزل السوائل ووضعت صينية الفرن تحت المشبك حتى السوائل تنزل فيها

11709522_672322362900486_5621290518206624457_n
– بعدها نرش وجه الكباب بقليل من زيت الزيتون ونرش على الوجه السماق يشوى بفرن ساخن جداً مسبقاً وبعدها على درجة حرارة ٢٥٠-٢٧٠ مع مراعاة التقليب حتى لا يحترق ولايترك مدة طويلة بالفرن حتى لاينشف وممكن وضع جمرة وتغطية الكباب عند خروجه من الفرن حتى يتشبع بريحة الدخان وصحة وهنا.

كباب مشوي ومدخن ومسحب

 

تابعونا على جروب “زاكي” لفن الطهي أضخم تجمع لأمهر شيفات وربات بيوت محترفين في فن الطهي:
كباب مشوي ومدخن ومسحب طعم فوق الوصف

عرض التعليقات (32)