طريقة عمل كعك الكنافة
طريقة عمل كعك الكنافة
كعك الكنافة, معكم صديقة زاكي الشيف Oumaima Hakim, مساء الخير صبايا من زمان كتير ما نزلت شي لانو كانت مريضة الحمدالله صرت احسن حبيت اليوم نزل الكنافة سميتها كنافة المغتربين السريعة مع طريقة عمل الكعك العصرية او بيسمو ( قليطة )يأكل مع جبنة مثلثات او مع الزعتر الناشف وتباع على العرابية او هية كعكة الكنافة الأصلية
مقادير الكعك
كليو طحين وممكن ينعمل بطحين الكامل (اسمر)= 7 اكواب
سكر 6 ملاعق = 1/3 كوب
ملعقة كبيرة ملح = 15 ملل
ملعقة صغيرة محلب مطحون = 5 ملل
خميرة جافة ملعقتان كبار
او خميرة قالب وزن 42 غرام
ماء دافئ نصف 1/2 ليتر = ملل 500
للرق العجين
للوجه الرغيف سمسم محمص مقشور او كامل
للرق القفى الرغيف قشور القمح او تسمى ( الردة ) (النخالة) اسمها بلنكليزي (Wheat bran) واسمها بلالماني ( WEIZENKLEI )
ملاحظة ازا ماموجودة الردة بتحطو بس طحين
وقليل من الماء الدافئ للتغطية بلسمسم والقشور القمح حتى لا يهرهر من عن الأرغفة
الطريقة
اولاً حتى تنجح العجينة معك وتطلع فيها متل الخيوط بتشلخ ماترقيها بلشوبك فقط بكف اليد مع البرم والمد من النصف الى الأطرف
الخطوة الأنجح للتخمير العجين لازم الماء دافئ ويلي مابتعرف لانو في كتير بيعرفو بس في صبايا صغار وبدهن يتعلمو ازا عندك ميزان حرارة للجسم بتغسليه جيداً ثم عقميه بلسبيرتو او بلخل
وافحصي درجة حرارة الماء تكون 37 درجة بحرارة الجسم
من ثم ضعي الخميرة لانو ازا كانت الماء بارة او ساخنة بتقتل البكتيريا الجيدة الموجودة بلخميرة ومابتخمر معك العجينة بتفشل وخلي جنب شوية طحين زيادة او ماتحطي كل الماء على العجينة حطي شوية شوية واعجني لانو في طحين بيستوعب الكيلو نصف ليتر ماء وفي اكثر او اقل الطحين بيفرق
ملاحظة وازا اي عجينة بيدخلها زيت او لبن بتاخدي بعين الأعتبار انو بدك ماء اقل بكمية السوائل المضافة
حطي كل النواشف مع بعض يعني الطحين الملح السكر المحلب المطحون ناعم و الخميرة جافة توضع معاهن ويخلط ثواني او ازا كانت الخميرة قالب تذوب بلماء الدافئ وتوضع على الخليط النواشف شوية شوية وعلى سرعة خفيفة ومن ثم ترفع السرعة بلعجانة من 8 لا 10 دقائق او ازا كنتي عم تعجني عجين يدوي 
👊🏻👊🏻 تعجن مع اضافة الماء بلتدريج حتى تصبح لديكي عجينة ناعمة ولينة و تكون ( بتدبق ) تترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها ثلاث اضعاف
وتقطع حسب الرغبة وكل قطعة تبرم على شكل طابة ونصفهن على نيلون متباعدين عن بعض وناخد بعين الإعتبار انو كل طابة رح تصير ثلاث اضعاف الطابة ونغطيها بلنيلون من جميع الجهاة نحضر صحن عميق ونضع فيه ماء دافئ حتى نغط الطابة بلماء وممكن اضافة ثلاث ملاعق دبس مع الماء حتى تعطي لون احمر ولمعة اختياري ومن ثم بالسمسم المحمص وبكف اليد نضغط على الرغيف حتى ياخد السمسم ومن ثم نمسح الوجه الثاني بكف اليد بلماء الدافئ ونضع الرغيف على قشور القمح ( ردة ) والطحين المخلوطين مع بعض ونرق بكف اليد حتى تصبح لدينا رغيف بسماكة اقل من نصف سم
ونضع شرشف مخصص للعجين او فوط مطبخ نضع الأرغفة عليه بعد انتهاء من الفرد العجين يترك مدة ربع ساعة ومن ثم يحمى فرن من تحت وفوق على اعلى درجة ونضع الأرغفة في صنية الخبز في وسط الفرن حتى ترتفع وتتحمر مثل الخبز العادي
وكل ماخلصنا من خبز صنية نضع الأرغفة في وعاء ونغطي العجين بلفوطة حتى لا يجف الخبز
ونرجع على نفس الصينية الحامية مع الإنتباه نضع بقية الأرغفة حتى انتهاء من الخبز الأرغفة
اكتب كلمة #زاكي في التعليقات لتصلك مزيد من الوصفات المجربة والمميزة خصيصاً لك
هل تحب مشاهدة وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي